Search results for "formaggi"
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La Sulla fresca o disidratata migliora le proprietà salutistiche dei formaggi ovini
2022
Nel settore dell’alimentazione dei ruminanti si registra un crescente interesse verso l’uso dei polifenoli per i diversi vantaggi che ne conseguono, fra i quali, l’ottimizzazione delle fermentazioni ruminali, con conseguente riduzione della metanogenesi e mitigazione delle emissioni di metano nell'ambiente; la riduzione della degradazione delle proteine alimentari nel rumine, favorendo quindi una maggiore disponibilità di aminoacidi per l'assorbimento intestinale e la riduzione delle escrezioni di azoto nell'ambiente; la protezione degli acidi grassi polinsaturi (PUFA) dalla bioidrogenazione del rumine, e il loro successivo trasferimento nei prodotti lattiero caseari e nelle carni che così …
La Vastedda della valle del Belìce, da oggi formaggio DOP europeo
2011
Vastedda della valle del Belìce, una DOP che può dare molto
2008
Formaggi tipici siciliani: patrimonio di alimenti funzionali, sani e sicuri
2020
Formaggi tipici siciliani: patrimonio di alimenti funzionali, sani e sicuri. I prodotti della tradizione regionale sono espressione del legame tra razza, territorio e tecnica di caseificazione e rappresentano per questo una preziosa eredità storica e socio-culturale
Vastedda: la pasta filata della valle del Belìce
2013
Effetto di alcuni parametri sulla crescita e sopravvivenza di Brucella melitensis in relazione al processo produttivo dei formaggi ovini tipo "Pecori…
2009
Analisi degli isotopi stabili e della composizione acidica per l’identificazione dei formaggi ovini biologici
2011
Razze autoctone siciliane e prodotti caseari tipici, un binomio da valorizzare
2014
Enhancement of Sicilian autochthonous breeds and their typical dairy products. With regard of the valorization of local Sicilian dairy breeds, the authors focus on some aspects of management based on which to qualify their dairy products, and drive their enhancement and promotion in the market. It is noted the beneficial effects of feeding of local cows on pasture and of the traditional farming system on nutritional and health properties of Caciocavallo Palermitano cheese. It is shown, in organic farms and in conventional ones, the possibility to integrate the diet of grazing animals with concentrates based on locally produced grains, safer and less expensive than maize and soybean. It is p…
In Sicilia un'autentica rarità casearia: la Vastedda della valle del Belìce DOP
2022
Attrezzi di legno per produzioni casearie tipiche siciliane
2018
La Sicilia è una regione influenzata da diverse culture. In seguito alla sua posizione centrale nel Mar Mediterraneo, essa ha subito la dominazione da parte dei Greci, dei Romani, dei Vandali, degli Arabi, dei Normanni e degli Spagnoli che si sono succeduti nelle conquiste dei territori regionali. Diverse sono le leggende legate ai cibi siciliani e ai loro processi produttivi; una leggenda attribuisce proprio alla regione Sicilia, precisamente alla zona di Pergusa nell’attuale provincia di Enna, la nascita del formaggio. Betta e Cantarelli (2000) raccontano che il pastore Aristeo, figlio del dio Apollo e della ninfa Cerere, abbia insegnato agli uomini l’arte della trasformazione del latte i…