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Le proprietà nutrizionali e salutistiche del formaggio in funzione della stagione di pascolamento
2022
Il consumo alimentare si è notevolmente modificato negli ultimi anni. L’alimento, oltre a rappresentare una fonte di nutrienti, è diventato anche espressione dello stile di vita ed un mezzo di interazione e distinzione tra le persone. Il consumatore moderno, in risposta ai modelli alimentari che nei paesi industrializzati hanno generato gravi problemi di salute (obesità, malattie cardiovascolari, tumori), tende ad essere più informato, critico ed esigente sotto il profilo salutistico. Inoltre, cresce nel consumatore l'interesse per il cibo sostenibile proveniente da sistemi che, contribuendo alla mitigazione delle emissioni di CO2 e limitando lo sfruttamento delle risorse naturali, producon…
Presence of enterococci in raw cow’s milk and “Puzzone di Moena” cheese
2009
Che Vastedda! Uno studio: d'estate è ancora più buona
2013
Microbiological characteristics of Trentingrana cheese after nine months of ripening
2009
"Non cè formaggio come il nostro": Vittorini Gadda Calvino
2008
Aspetti notevoli della filosofia del diritto di Letizia Gianformaggio
2016
Presento questo mio intervento, dedicato ad alcuni aspetti notevoli della riflessione teorico-giuridica di Letizia Gianformaggio, in una forma volutamente asistematica, confortato in tal senso da una confessione un po’ obliqua fatta da Letizia, e che a sua volta riprendeva uno spunto di Giovanni Tarello, su un possibile modo di praticare la riflessione filosofica, e la ricostruzione della riflessione filosofica altrui: non costruendo sistemi, grandi costruzioni intellettuali, o procedendo more geometrico, ma rispondendo a problemi particolari, o a stimoli culturali nuovi. E nella convinzione che comunque «affrontare a spizzico problemi teorici», per citare ancora Tarello , sia l’approccio a…
Identità dei formaggi tradizionali: sicurezza igienica e preservazione della tipicità
2020
Negli ultimi anni, si sta registrando una sempre maggiore richiesta di alimenti tradizionali, principalmente in relazione all’immagine “naturale” percepita dal consumatore; questo fenomeno pone una contraddizione per il sistema di produzione alimentare. Se è vero che le innovazioni delle tecnologie di trasformazione delle materie prime hanno determinato l’aumento della shelf-life e la riduzione dei rischi connessi al consumo di molti alimenti, è anche vero che molti alimenti hanno perso la loro identità derivante non solo dalle materie prime, ma anche dal processo applicato durante la trasformazione
Processi tradizionali e polifenoli naturali per formaggi innovativi e nutraceutici
2018
l’aggiunta di composti antiossidanti naturali nei prodotti caseari ne aumenta il valore nutrizionale e il periodo di conservabilità