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Il formaggio, l’aringa, le lenticchie, il pane in "Conversazione in Sicilia" di Elio Vittorini
2019
Il saggio mostra come Elio Vittorini, in "Conversazione in Sicilia" , attinga alla cultura materiale e in particolare al cibo per orchestrare il suo racconto fortemente metaforico e simbolico e la sua denuncia del mondo offeso. A partire dalla scena in cui sullo stretto Silvestro assaporando il formaggio delle sue montagne esce dall'afasia iniziale per passare alle conversazioni in cucina con la madre Concezione che attivano l'officina dei sensi per arrivare al pane offerto al viandante affamato.
The spatial distribution of bacteria in Grana-cheese during ripening.
2012
The microbial composition and its spatial distribution of Grana Trentino, a hard Parmesan-like cheese, was determined, from vat milk to cheese. After cutting along the vertical axis of the cheese wheels, three layers were sampled diagonally across the cheese: under the cheese rind, an intermediate section and the cheese core. After two different ripening periods (9 and 18 months), the cheese samples were analysed using traditional culture dependent and culture independent methods. Milk samples were dominated by mesophilic and psychrophilic bacterial counts. Thermophilic bacteria (Lactobacillus helveticus) were found in high amounts in cooked whey and natural whey starter cultures. After 9 m…
INDAGINI SPETTROSCOPICHE SU PRODOTTI LATTIERO-CASEARI: UN APPROCCIO CHEMIOMETRICO ALLA TRACCIABILITÀ
A factory-scale application of secondary adjunct cultures selected from lactin acid becteria during Puzzone di Moena cheese ripening
2008
The lactic acid populations of 2 seasonal Puzzone di Moena cheeses made from winter and summer raw cow's milk were characterized at different ripening times. Lactic acid bacteria (LAB) were isolated on selective media and subjected to genetic typing and identification. The species most frequently found during ripening were Lactobacillus paracasei ssp. paracasei, Lactobacillus plantarum, and Pediococcus pentosaceus. The different strains recognized by random amplification of polymorphic DNA-PCR were characterized for their acidifying and proteolytic activities to select nonstarter LAB to be used as secondary adjunct cultures (SAC). For each of the 3 above species, a strain showing weak acidi…
La Sulla fresca o disidratata migliora le proprietà salutistiche dei formaggi ovini
2022
Nel settore dell’alimentazione dei ruminanti si registra un crescente interesse verso l’uso dei polifenoli per i diversi vantaggi che ne conseguono, fra i quali, l’ottimizzazione delle fermentazioni ruminali, con conseguente riduzione della metanogenesi e mitigazione delle emissioni di metano nell'ambiente; la riduzione della degradazione delle proteine alimentari nel rumine, favorendo quindi una maggiore disponibilità di aminoacidi per l'assorbimento intestinale e la riduzione delle escrezioni di azoto nell'ambiente; la protezione degli acidi grassi polinsaturi (PUFA) dalla bioidrogenazione del rumine, e il loro successivo trasferimento nei prodotti lattiero caseari e nelle carni che così …
Analisi degli isotopi stabili e della composizione acidica per l’identificazione dei formaggi ovini biologici
2011
Presence of enterococci in raw cow’s milk and “Puzzone di Moena” cheese
2009
"Non cè formaggio come il nostro": Vittorini Gadda Calvino
2008
Aspetti notevoli della filosofia del diritto di Letizia Gianformaggio
2016
Presento questo mio intervento, dedicato ad alcuni aspetti notevoli della riflessione teorico-giuridica di Letizia Gianformaggio, in una forma volutamente asistematica, confortato in tal senso da una confessione un po’ obliqua fatta da Letizia, e che a sua volta riprendeva uno spunto di Giovanni Tarello, su un possibile modo di praticare la riflessione filosofica, e la ricostruzione della riflessione filosofica altrui: non costruendo sistemi, grandi costruzioni intellettuali, o procedendo more geometrico, ma rispondendo a problemi particolari, o a stimoli culturali nuovi. E nella convinzione che comunque «affrontare a spizzico problemi teorici», per citare ancora Tarello , sia l’approccio a…