Search results for "gastronomia"

Towards more sustainable food systems. Addressing food waste at school canteens

2018

Food Waste is a global significant issue for ethical, environmental and economic reasons, while its management is difficult due to its frequent low visibility. Individual choices and preferences are closely related to the generation of food waste although likely to be modified through education and awareness campaigns. In particular, school canteens are big generators of food waste and, at the same time, provide a great opportunity to improve habits regarding nutrition and education on sustainability, thus impacting the future of the food system. The end purpose of this research is identifying the causes of food waste and unveiling best practices towards its reduction. To achieve this goal,…

Minestre siciliane e un osservato speciale: la minestra di tenerumi

2020

Questo capitolo prende in esame una famiglia di pietanze che ha ampia diffusione in Italia e in Sicilia, quella delle minestre. Il termine minestra, di difficilissima traduzione, raccoglie piatti talvolta molto diversi tra loro fino ad accomunare, nei ricettari meno recenti, tutti i primi piatti italiani. Nel capitolo sarà approfondito il problema della vaghezza semantica del termine e prenderemo in esame una delle minestre siciliane più note: la "minestra di tenerumi", caratterizzata dalla presenza di un ingrediente autoctona, la cucuzza lunga con le sue foglie. La presenza di quest'ingrediente contribuisce a stabilizzare l'identità del piatto, da un lato, e a sancirne la tipicità e, dunqu…

Come si fa una cucina regionale. Semiotica del gusto e gastrosfera siciliana

2020

Questo capitolo affronta il tema della cucina regionale in chiave semiotica e introduce un caso di analisi specifico: la gastronomia siciliana. Dopo una breve ricostruzione degli studi storici, antropologici e sociali che si sono occupati dell'argomento, il capitolo procede alla composizione di un corpus di ricettari siciliani che sarà oggetto di analisi nel resto del volume. In chiave semiotica, il genere testuale del ricettario regionale costituisce uno dei principali veicoli di costruzione e circolazione delle cucine regionali e rappresenta, oltre che un oggetto di analisi complesso e sfidante, anche uno strumento di costruzione politica della regionalità: il ricettario seleziona e filtr…

Pasta alla Norma: il piatto perfetto

2020

Il capitolo ricostruisce la genesi culturale di uno dei piatti più rappresentativi e universalmente apprezzati della cucina siciliana: la pasta alla Norma. Questo piatto si presta come un caso esemplare di studio del "mito delle origini", ossia di mito alimentare che condensa, nelle proprie strutture semantiche, il suo valore sociale stesso. Il capitolo approfondisce l'intertestualità tra pietanza e aneddoto, la particolare composizione figurativa ed estesica del piatto, oltre che le condizioni culturali che ne determinano il valore di "perfezione". The chapter reconstructs the cultural genesis of one of the most representative and universally appreciated dishes of Sicilian cuisine: pasta a…

Che cos’è una minestra? Il sistema delle minestre siciliane

2019

Questo lavoro propone l’analisi e un tentativo di definizione, non esaustiva, di uno dei piatti più diffusi, e al tempo stesso più difficili da collocare nella gastronomia siciliana, la “minestra”. La pietanza rappresenta, sia da un punto di vista semiotico e lessicale, sia da un punto di vista storico, una specificità delle cucine italiane che non sembra avere analoghi, se non in sistemi alimentari culturalmente limitrofi come quello provenzale. La parola minestra indica, al tempo stesso, una singola pietanza e una famiglia di preparazioni diverse, i cui elementi di affinità non sono sempre chiari. È difficile individuare una forma stabile della minestra, quanto sul piano dell’espressione …

PER UN DIZIONARIO FRANCESE – ITALIANO DEI VERBI DELLA GASTRONOMIA

2012

Presentazione

2013

Rescate de la gastronomia mediterránea en restauración. Estilización de cartas dietéticas

2016

En la actualidad existe una tendencia en restauración encaminada al rescate de platos tradicionales saludables, estilizados, que devuelva a cada país su identidad gastronómica y cultural. La cocina española y su tradicional Dieta Mediterránea ha recibido especial atención por ofrecer una dieta saludable con protección frente a enfermedades cardiovasculares, pero integrada en una sociedad occidental permeable a otras culturas y nuevos estilos de vida. Sometida a un progreso continuo se ha ido modificando determinadas pautas alimentarias y hábitos nutricionales. Puede decirse que las nuevas tendencias en la restauración tienen su origen a partir del nuevo escenario epidemiológico de salud que…

Caponata, rovina di Sicilia

2019

L’articolo ricostruisce la significazione della caponata, storico piatto della cucina siciliana, a partire dalla sua dimensione simbolica di piatto locale e comunitario, passando, quindi ad analizzarne la defi- nizione dizionariale. Della caponata, si ricostruisce l’etimologia e la genealogia. A partire dall’interpretazione delle trasformazioni storiche del piatto, l’articolo avanza l’ipotesi che alla base del suo senso profondo possa essere rintracciata l’estetica romantica della rovina.

It Wetted my Appetite! Demographic Differences in Perceiving Gastronomy Content on Social Media : A Study of Fast Foods Restaurants in Port Harcourt

2017

Fast food chains have emerged to be a dominant sector in the Nigerian retail industry, contributing to employment generation and the nation’s GDP. In the face of dynamic competitive business landscape, this sector has continuously relied on the traditional method of communicating, engaging and retaining customers. This anachronistic approach has cut them from a profitable customer segment which relies heavily on ICT tools such as social media. Thus, the aim of this study is to examine the differences in the rate fast food chains utilize social media through professionally handling posting of gastronomy content on their social media pages. Utilising gastronomy as an emerging concept and/or t…