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Initier à la dégustation ou… enseigner une terminologie de dégustation ? Les termes de la dégustation dans les glossaires en ligne et applications
2018
International audience; L’essor du web 2.0 et des outils de type smartphone ou tablette a démultiplié l’offre existante de produits proposant d’initier les non-experts à la dégustation de vin, que ce soit sous forme de sites Internet ou d’applications. Par-delà diverses ressources, le plus souvent multimodales, dispensant des connaissances spécialisées plus ou moins vérifiées sur les cépages, les régions viticoles, les pratiques culturales, les itinéraires de vinification ou, encore, l’approche et le parcours même de la dégustation, tous ces outils ont en commun de proposer, sous une forme ou une autre, un glossaire de termes de dégustation regroupant de façon quasi uniforme des descripteur…
Treatment by GLP-1 agonist modulates hedonic response to food and taste sensitivity in type 2 diabetes
2012
Context: Besides their potential action in the treatment of type 2 diabetes mellitus (T2DM), GLP-1 analogues have been shown to decrease satiety and food intake. However, little is known about their effects on food hedonic and taste perceptions. Objective: The objective of the study was to investigate the impact of GLP-1 analogue Liraglutide on the liking and wanting component of the food reward system as well as on taste sensitivity in T2DM patients. . Research design and methods: Thirty T2DM patients were studied before and after 3 months of daily Liraglutide treatment (1.2 mg). In each trial, blood samples were collected and body mass composition was analyzed by dual-energy X-ray absorpt…
La dégustation du vin : Un acte expérientiel et identitaire entre théâtralisation et culturalisation
2015
The cultural discourse surrounding wine tasting has both a pragmatic and a cognitive function, and it gives rise to several representations and argumentations. How is it possible to communicate various approaches to wine to new generations, university students and adults? How can they build their own reference tables and their own representations of “good wines”? These questions highlight the subjective nature of wine appreciation and representation, also recalling the strong link existing between the preservation and transfer of a specific imaginary surrounding food and the essential role played by cultural and theatrical processes.
Dépression, comportements émotionnels et qualité de vie : une remédiation des états dépressifs par les odeurs est-elle possible ? Quelques liens réci…
2013
Odeurs et Emotions. Le nez a ses raisons...
2013
Ouvrage issu d'un colloque, édité sous la direction de Benoist Schaal, Camille Ferdenzi et Olivier Wathelet. Publié par les Editions Universitaires de Dijon en avril 2013. Il présente les diverses méthodes et les concepts liés aux relations entre olfaction et affectivité.; Le nez a ses raisons que, dit-on, la raison ne connaîtrait pas. Ou ne connaît plus. L'affirmation est en effet courante selon laquelle l'odorat humain ne serait qu'une relique superflue d'un lointain passé simien. Un sens qui serait dépourvu de toute fonction, en particulier dans les mondes urbains et soi-disant aseptisés du 21ème siècle. Et pourtant, odeurs, parfums, arômes et fragrances sont des expédients très actuels …
Y-a-t-il un sens à distinguer une voie cognitive et une voie affective en olfaction ?
2013
http://www.decitre.fr/livres/olfaction-et-emotions-9782364410510.html
La construction d’un espace interactionnel entre clients et sommelier lors de la prise de commande du vin.
2011
National audience
Do we taste fat?
2006
Sense of taste informs the body about the quality of ingested foods. Five sub-modalities allowing the perception of sweet, salty, sour, bitter, and umami stimuli are classically depicted. However, the inborn attraction of mammals for fatty foods raises the possibility of an additional oro-sensory modality devoted to fat perception. During a long time, dietary lipids were thought to be detected only by trigeminal (texture perception), retronasal olfactory, and post-ingestive cues. This minireview analyses recent findings showing that the gustation also plays a significant role in dietary lipid perception.
Aspects cognitifs de la dégustation : exploration de la figure de l'expert en vin
2014
International audience; Synthèse des principales contributions de la psychologie cognitive à l'étude de l'expertise en vin. Etude des capacités perceptives, descriptives et mnésiques des experts.