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Evaluación de la exposición de la población valenciana a micotoxinas a través de un estudio de dieta total
2019
La dieta es la principal fuente de micotoxinas para el hombre. Los hongos micotoxigénicos pueden contaminar los productos vegetales en el campo, durante el almacenamiento o en el procesado. Aunque las micotoxinas son en su mayoría termostables, evaluar su presencia en los diferentes componentes de nuestra dieta incluyendo platos listos para su consumo de composición vegetal y animal, así como en productos lácteos, zumos y bebidas alcohólicas es un paso necesario para evaluar mejor los riesgos asociados a su presencia y adoptar medidas para proteger la salud de los consumidores. En primer lugar, se realizó en esta tesis una revisión bibliográfica que incluyó dieciocho estudios de dieta total…
Risk assessment of mycotoxins in cereals = Evaluación del riesgo de micotoxinas en cereales
2015
Las micotoxinas son un grupo de sustancias producidas por diferentes especies de hongos filamentosos. La presencia de micotoxinas en los alimentos constituye un problema de salud pública a nivel mundial. En la Unión Europea se han establecido contenidos máximos en materias primas y alimentos para 14 micotoxinas, consideradas de mayor relevancia para la salud del consumidor. En la actualidad se está prestando atención a otros grupos de micotoxinas menos estudiadas, como las micotoxinas emergentes de Fusarium, entre las que se encuentran la beauvericina, las eniatinas y la fusaproliferina. Se trata de micotoxinas de creciente interés en el campo de la seguridad alimentaria por presentar una e…
Efectos de las micotoxinas beauvericina y metabolitos de la zearalenona in silico e in vitro en células de neuroblastoma humano SH-SY5Y
2021
Las especies de hongos del género Fusarium sintetizan una amplia gama de micotoxinas muy variada química y estructuralmente. La zearalenona (ZEA) constituye uno de los grupos más grandes de micotoxinas producidas por Fusarium, que son los principales patógenos de los cereales. En esta Tesis Doctoral se ha realizado, en primer lugar, un estudio in silico del perfil metabolómico de la ZEA y sus derivados, α-zearalenol (α-ZEL) y β-zeralenol (β-ZEL), y de la predicción de sus efectos tóxicos. También se ha realizado un estudio de todos los productos de metabolización de las reacciones de fase I y II. En segundo lugar, debido a una característica común de las especies de Fusarium asociada a sint…
Toxicological Study in vitro, in vivo and Transcriptomic of Mycotoxins. Estudio Toxicológico in vitro, in vivo y Transcriptómico de Micotoxinas
2018
Las micotoxinas, producidas por el metabolismo secundario de hongos filamentosos, se consideran contaminantes comunes de alimentos y piensos y constituyen una preocupación en el ámbito de la seguridad alimentaria. Se han estudiado los efectos tóxicos y mecanismos de acción de las micotoxinas emergentes Beauvericina (BEA) y Eniatinas (ENs) mediante ensayos in vitro en células Jurkat, in vivo en rata Wistar y transcriptómicos por secuenciación del ARN; así como la presencia de multi-micotoxinas en alimentos, piensos y muestras biológicas. Las revisiones realizadas ponen de manifiesto que (i) la investigación in vivo de fusarotoxinas se basa principalmente en estudios de toxicidad subaguda y s…
Mycotoxin mixtures in food and feed: a holistic, innovative, flexible modelling approach for risk assessment MYCHIF
2019
Mycotoxin contamination can occur in many agricultural products both destined to food and feed. Mycotoxins are produced as the result of fungal metabolism and plant-pathogen interaction. Therefore, many structurally-related congeners, defined as modified mycotoxins are generated by plant &/or fungi metabolism, or food processing, and coexist with their native forms. Studies investigating the co-occurrence of multiple-mycotoxins reported 75%100% of samples containing more than one mycotoxin, referring to native compounds and 100% reported multiple modified forms. A major challenge in a risk assessment is to depict the biosynthesis of mycotoxin mixtures and their realistic occurrence. Over th…
Evaluación del riesgo de la presencia de micotoxinas en piensos comercializados en España mediante métodos cromatográficos multidetección y alta reso…
2016
Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por determinados hongos, y son contaminantes frecuentes de alimentos y piensos. Producen enfermedades, denominadas micotoxicosis, que pueden ser tanto agudas como crónicas en personas y animales. A nivel de salud humana afectan fundamentalmente al hígado, los riñones y el sistema inmune, mientras que sus efectos en salud animal son más variados, dependiendo de otros factores como la especie, la edad, etc. La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (“International Agency for Research on Cancer”, IARC) ha clasificado las aflatoxinas como uno de los compuestos naturales con mayor potencial cancerígeno y teratógeno que existe…
Assessment of Toxic Effects of Ochratoxin A in Human Embryonic Stem Cells
2019
Ochratoxin A (OTA) is a mycotoxin produced by different Aspergillus and Penicillium species, and it is considered a common contaminant in food and animal feed worldwide. On the other hand, human embryonic stem cells (hESCs) have been suggested as a valuable model for evaluating drug embryotoxicity. In this study, we have evaluated potentially toxic effects of OTA in hESCs. By using in vitro culture techniques, specific cellular markers, and molecular biology procedures, we found that OTA produces mild cytotoxic effects in hESCs by inhibiting cell attachment, survival, and proliferation in a dose-dependent manner. Thus, we suggest that hESCs provide a valuable human and cellular model for to…
Aflatoxinas, tricotecenos de tipo A y hongos productores en maíz y avena. Nuevos antifúngicos y su impacto en salud
2021
Los hongos filamentosos están ampliamente distribuidos en la naturaleza y existen especies causantes de infecciones en el hombre, animales o plantas, o productores de micotoxinas que pueden ocasionar intoxicaciones agudas o crónicas. Los hongos toxigénicos pertenecen principalmente a los géneros Aspergillus, Fusarium y Penicillium. El cambio climático facilita la adaptación de especies toxigénicas a nuevas condiciones de estrés térmico/hídrico, lo cual afecta a su distribución geográfica en cultivos básicos, como los cereales. Ello facilita la dominancia de las especies mejor adaptadas, lo que se traduce en la emergencia de ciertas micotoxinas en los cereales como las aflatoxinas (AF) o tri…
Micotoxinas en plantas medicinales y zumos. Estrategias para su mitigación
2020
En la presente Tesis Doctoral se ha realizado una revisión bibliográfica para evaluar la presencia de micotoxinas emergentes de Fusarium en plantas medicinales en la materia en crudo, así como en forma de infusiones y cápsulas, así mismo se ha explorado sus posibles efectos beneficiosos y perjudiciales. Por otro lado, se ha llevado a cabo una revisión acerca del posible efecto de los tratamientos no térmicos HPP y PEF en la reducción de los contenidos de micotoxinas. Así mismo, se han desarrollado y validado diferentes procedimientos analíticos para la determinación de micotoxinas en productos frescos, plantas medicinales y tés (en crudo o listos para su consumo) y zumos. La metodología emp…
Contaminación de los cereales y los derivados de cereales por micotoxinas en Rumania
2017
Las micotoxinas son los contaminantes más frecuentes en el trigo y los productos a base de trigo. Las micotoxinas más importantes encontradas en trigo son principalmente las toxinas producidas por el género Fusarium, como deoxinivalenol (DON), zearalenona (ZEA), nivalenol, toxina HT-2 (HT-2), toxina T-2, y, recientemente estudiadas, las micotoxinas emergentes, en particular eniatinas (ENs) y beauvericina. La agricultura y en especial el cultivo de trigo son partes importantes de la economía rumana. A pesar de su alto potencial productor y consumidor, Rumania tiene registrados pocos datos relativos a la presencia de micotoxinas en los productos alimenticios a base de trigo. El objetivo de es…