Search results for "oenologie"
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Le collage du vin à la fin du Moyen Âge: à propos d'une recette d'un manuscrit de l'abbaye Saint-Bénigne de Dijon
2012
International audience
Initier à la dégustation ou… enseigner une terminologie de dégustation ? Les termes de la dégustation dans les outils en ligne
2020
International audience; Le chapitre vise à interroger ce qui, au premier abord, ressemble à une évidence, en l’occurrence les liens entre dégustation – ici dégustation de vin, mais des travaux en cours sur le cacao montrent qu’il en va très largement de même – et langage/langue : reposant sur l’expérience sensorielle, la dégustation passe à un moment donné par une mise en mots. C’est sans doute une des raisons pour lesquelles l’abondante littérature en SHS consacrée à la langue et aux discours du vin – indépendamment d’ailleurs de la question de savoir ce que cela recouvre exactement – a pour entrées principales, sinon exclusives, le lexique et la terminologie , le plus souvent pris pour ar…
Les descripteurs sensoriels en traduction : quel degré d’équivalence cognitive ? Etude de cas français-allemand
2017
International audience; [Problématique] La plupart des langues indo-européennes sont reconnues comme étant relativement pauvres en lexique sensoriel propre. Ce faisant, les descripteurs utilisés en discours spécialisé (analyse sensorielle essentiellement) sont des mots de la langue dite « commune » ayant traversé un processus de terminologisation reflété par l’existence d’une définition faisant l’objet d’un consensus chez les experts. Si dans les terminologies de la machine-outil et des sciences de l’ingénieur, les correspondances terme à terme entre langues ne posent guère de problèmes méthodologiques, il n’en est pas de même dans le domaine visé ici. Compte tenu de la conjonction, pour ce…
La sémantique sensorielle peut-elle être autre chose qu’une sémantique expérimentale ?
2017
International audience; [Objectifs et problématique] La question au centre de la proposition est celle de savoir quel(s) cadre(s) sémantique(s) théorique(s) est / sont le(s) mieux à même de rendre justice aux contraintes génériques qui pèsent sur les terminologies sensorielles – à commencer, ici, par la terminologie œnologique. Il s’agit en effet de tenir compte de deux aspects particuliers : d’une part la dimension expérientielle de ces termes (Dubois 2009) – où expérience doit être entendu au sens très concret de l’expérience de dégustation – et, d’autre part, la dimension éminemment subjective de ces expériences que la recherche d’une intersubjectivité partagée – comme sous-bassement déf…
La construction du discours sur le Crémant de Bourgogne de 1995 à nos jours à travers les guides de dégustation
2018
International audience; Ce chapitre d’un ouvrage collectif consacré aux différentes facettes de la/des Bourgogne(s) viticole(s) est consacré à une analyse de la construction des représentations discursives du Crémant de Bourgogne sur une diachronie courte et à partir de discours prescriptifs, en l’occurrence ici un choix représentatif de guides de dégustation. L’analyse outillée de ces discours, qui mobilise la méthodologie de la sémantique discursive, s’intéresse à 5 catégories saillantes : la désignation du produit, sa classification, sa localisation, ses circonstances de consommation et les représentations qu’il évoque.L’article débouche sur une proposition de définition-robot pouvant êt…
Population Structure and Comparative Genome Hybridization of European Flor Yeast Reveal a Unique Group of Saccharomyces cerevisiae Strains with Few G…
2014
Wine biological aging is a wine making process used to produce specific beverages in several countries in Europe, including Spain, Italy, France, and Hungary. This process involves the formation of a velum at the surface of the wine. Here, we present the first large scale comparison of all European flor strains involved in this process. We inferred the population structure of these European flor strains from their microsatellite genotype diversity and analyzed their ploidy. We show that almost all of these flor strains belong to the same cluster and are diploid, except for a few Spanish strains. Comparison of the array hybridization profile of six flor strains originating from these four co…
Terroir peut-il être un terme en oenologie? Exploitation sémantique de données situées en contexte vini-viticole
2022
International audience; Ce chapitre interroge la place du lexème terroir dans les discours français sur le vin, en posant la question de son statut de terme. Il part de la constatation selon laquelle ces discours sont le plus souvent abordés à travers le prisme d’une conception réductrice de la terminologie aboutissant à une fétichisation naïve du mot, sorti de son contexte et de toute l’écologie du discours nécessaire à sa saisie véritablement pragma-sémantique. Après une mise en contexte intégrant les acquis de la recherche en communication-marketing sur cette question, le terme terroir est positionné à l’intersection entre les trois catégories que nous postulons pour le lexique œnologiqu…
Les lieux du vin comme marqueurs du minéral et de la minéralité ?
2014
National audience; La notion de minéralité semble s’être imposée, depuis maintenant une quinzaine d’années, comme un descripteur ‘incontournable’ pour un certain nombre de vins, essentiellement blancs, clairement associés en France à des cépages comme le Chardonnay et à des zones de production viticoles comme le Chablisien, le Sancerrois ou l’Alsace. Même si les deux mots minéralité/minéral peuvent difficilement être considérés comme des termes à part entière – il leur manque pour cela une définition objective et consensuelle – ils n’en sont pas moins utilisés, souvent avec certitude, à la fois par les professionnels (vignerons, oenologues, sommeliers, prescripteurs…) et par les consommateu…
Corrélats textuels de typologies sensorielles : analyse d’une enquête en œnologie
2014
National audience
Quelle place pour la variation en terminologie sensorielle ? Les enseignements d’une enquête experts / consommateurs sur la synonymie en œnologie
2015
National audience; Quelle place pour la variation en terminologie sensorielle ? Les enseignements d’une enquête experts/consommateurs sur la synonymie en description œnologiqueLa présente proposition de communication interroge la notion de variation en terminologie à la lumière de la place particulière qu’y occupent les synonymes. Par delà la vulgate traditionnelle qui, au nom de la biunivocité du terme, exclut plus ou moines radicalement l’existence de synonymes, les travaux de John Humbley et de Danielle Candel [2004, 2007] ont permis d’éclairer cette question sous un jour différent à partir d’une relecture raisonnée – et dans le texte – des travaux fondateurs d’Eugen Wüster, figure tutél…