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The individual contribution of starter and non-starter lactic acid bacteria to the volatile organic compound composition of Caciocavallo Palermitano …
2017
Abstract The contribution of two starter ( Lactobacillus delbrueckii and Streptococcus thermophilus ) and nine non-starter ( Enterococcus casselliflavus , Enterococcus faecalis , Enterococcus durans , Enterococcus gallinarum , Lactobacillus casei , Lactobacillus paracasei , Lactobacillus rhamnosus , Pediococcus acidilactici and Pediococcus pentosaceus ) species of lactic acid bacteria (LAB) to the volatile organic compounds (VOCs) of Caciocavallo Palermitano cheese was investigated. The strains used in this study were isolated during the production/ripening of the stretched cheese and tested in a cheese-based medium (CBM). The fermented substrates were analyzed for the growth of the single …
L'immagine della monarchia e il ruolo del Senato nelle feste per S. Rosalia a Palermo: apparati, architetture e spazio urbano nel XVII secolo
2012
La festa barocca a Palermo costituisce l’alter ego effimero e occasionale del processo di monumentalizzazione, graduale e complesso, della città: entrambi obbediscono alle stesse esigenze di ufficialità e magnificenza, da soddisfare obbligatoriamente nell’ottica di una città capitale. L’autorevole regista delle grandi manifestazioni ufficiali è il Senato palermitano, al quale come massima istituzione della città è affidata in genere la responsabilità sia dell’organizzazione materiale, sia dell’elaborazione culturale del programma celebrativo, in particolare della festa annuale in onore di S. Rosalia. In Palermo the baroque festival is the ephemeral and occasional alter ego of monumentalisat…
Effetto del sistema di allevamento e della tecnologia di caseificazione sulla qualità del caciocavallo palermitano.
2011
Effects of livestock system and cheese making technique on the quality of Caciocavallo Palermitano cheese - Caciocavallo Palermitano is a typical stretched curd cheese produced in the Central and Western Sicily. It is traditionally obtained from whole milk of indigenous cows breeds and by the original cheese making technology in which wooden tools, source of inoculum of autochthonous lactic bacteria, are used. Recently, Caciocavallo Palermitano cheese is also obtained in dairy intensive farms of specialized breeds where milk is processed mainly using stainless steel equipment and commercial selected lactic ferments. The aim of this investigation was to verify the influence of cheese making …
Salvaguardia della tradizione casearia: indagine microbiologica sulla lavorazione tradizionale del Caciocavallo Palermitano
2012
I Coffee House nel territorio palermitano
2011
La fontana Pretoria a Palermo
2011
Nella narrazione vasariana la vicenda della fontana Pretoria di Palermo compare nella sua fase di esordio, quando niente faceva supporre che la “stupendissima” opera di Francesco Camilliani, destinata ad ornare il giardino fiorentino di don Luigi di Toledo, fratello della duchessa Eleonora, potesse divenire uno dei più riusciti manifesti della magnificenza civica nella capitale dell’isola. Negli anni seguenti i problemi finanziari di don Luigi, che lo indussero a vendere la fontana fiorentina, finirono con l’intercettare i propositi del Senato palermitano, determinato a dotare la città di una grande fontana monumentale, creando appositamente un piazza di adeguate dimensioni antistante il pa…
Urbis Speculum: progetti, cantiere, protagonisti
2011
“Occhio della città”, “Teatro del Sole”, sono due delle tante definizioni che la letteratura del tempo assegnò ai Quattro Canti di Palermo, le monumentali tribune realizzate a partire dal 1608, per definire in forma monumentale la crux viarum fra le vie Toledo e Maqueda. A partire dal primo progetto, elaborato dall’ingegnere regio di Giulio Lasso, le vicende del cantiere si snodano fino alla metà degli anni venti, e oltre per quello che riguarda l’apparato scultoreo, fra lunghe soste del cantiere, ripensamenti progettuali e “rivoluzioni” iconografiche, denunciando gli inevitabili conflitti sorti fra l’autorità monarchica e il Senato cittadino nella definizione della piazza più rappresentati…
Caciocavallo Palermitano
2022
Il Caciocavallo Palermitano è un tipico formaggio bovino a pasta filata le cui spiccate peculiarità organolettiche rappresentano la piena espressione del territorio e del sistema di produzione. Ancora oggi, il Caciocavallo Palermitano è ottenuto in sistemi produttivi in cui le tecniche di allevamento delle bovine sono strettamente connesse all’ambiente territoriale, e la lavorazione del latte avviene direttamente nelle aziende di produzione seguendo l’originale tecnologia di caseificazione tramandata nel corso delle generazioni, basata su metodi e attrezzi artigianali, e rappresenta per questo un vero patrimonio storico, socio-culturale e alimentare. I sistemi di allevamento I sistemi di al…
Olivio Sozzi, Madonna con il Bambino e il beato Giovanni Marinoni, Palermo,chiesa di san Giuseppe dei Teatini
2009
DETERMINAZIONE DI PARAMETRI CHIMICI MEDIANTE TECNOLOGIA NIR (FOODSCAN™ DAIRY ANALYSER) IN CAMPIONI DI FORMAGGIO “CACIOCAVALLO PALERMITANO"
2012
The aim of the study was to evaluate the “Global Cheese” calibration for FoodScan ™ Dairy Analyser by Foss to determination chemical and nutritional characteristics of “Caciocavallo Palermitano” cheese: fat, protein, chloride, total solids and humidity. A total of 42 samples of “Caciocavallo Palermitano” were analyzed by two methods: FoodScan™ and the official chemical methods. The statistics used for the comparison of the methods showed a more than good capacity of analysis of the NIT method. Therefore FoodScan ™ is a valuable tool to support the activities of analysis of dairy products.