Search results for "żur"
showing 2 items of 2 documents
Kulebele, śląski dog i gumiklejzy w pudełku, czyli o kuchni śląskiej w nowych odsłonach
2021
The article is devoted to Silesian cuisine which has recently become the subject of various activities focused on new ways of presenting it and reflecting directly the current global trends in gastronomy. Using two characteristic phenomena of street food and fusion cuisine, the author shows that specific dishes of Silesian cuisine have been reinvented thanks to the individual chefs’ visions. The transformation processes that have been taking place recently in the field of regional cuisines are most clearly visible in gastronomic establishments, where you can taste “old” dishes with new flavours and in new arrangements, often very surprising, such as hajer (rye flour tortilla with beef roula…
Na beztydzień i od święta - o tradycyjnych zupach w śląskim menu
2018
Przedmiotem niniejszego artykułu jest śląskie menu ze szczególnym uwzględnieniem tradycyjnych zup, czyli polewek. Na podstawie materiałów archiwalnych oraz materiałów pozyskanych w trakcie prowadzonych badań terenowych wśród ludności autochtonicznej dwóch województw: opolskiego i śląskiego (w latach 2007-2017) omówiono w nim wybrane, charakterystyczne zupy spożywane w ciągu tygodnia oraz te obowiązujące w dni świąteczne. Zwrócono w nim także uwagę na przemiany, jakim one podlegały w ciągu wieków. W opracowaniu zaprezentowane zostały następujące zupy. zupy z chleba, tj. wodzionka, germuszka i biermuszka-, dalej zaś żur, siemieniotka/konopiotka, rosół i rosół z młodzików.