Evoluzione della componente polifenolica in vino rosso affinato mediante tecnologie innovative

Cabernet sauvignon. Nota II: variazioni della composizione delle uve nel corso della maturazione

PETIT VERDOT,MEGLIO SE IN PUREZZA. L'INNOVAZIONE DI PRODOTTO NELLA SICILIA ENOLOGICA.

Il settore vitivinicolo siciliano negli ultimi anni ha subito profonde e radicali trasformazioni, risultato di nuove filosofie operative applicate alla gestione dei processi produttivi e funzionali alla produzione di una tipologia di vini di qualità con caratteristiche nutraceutiche e sensoriali di pregio, in linea con le richieste del consumatore moderno, alla ricerca di prodotti che rispondano a esigenze di qualità, igiene e sicurezza alimentare. In Sicilia, nel recente passato, la crescita culturale di una nuova fascia di giovani imprenditori sensibili alle innovazioni di processo e di prodotto ha reso possibile il trasferimento dei risultati della ricerca scientifica al processo produtt…

PRELIMINARY CHEMICAL CHARACTERIZATION OF TUNISIN MONOVARIETAL VIRGIN OLIVE OILS AND COMPARISON WITH SICILIAN ONES.

Work was carried out on the characterization of monovarietal virgin olive oils (VOO) from Tunisia and Sicily (Italy). The two main Tunisian VOO (cvv. Chétoui of the North and cv. Chemlali grown in the Center and some regions of the South) and three principal Sicilian VOO (cvv. Nocellara del Belice, Biancolilla and Cerasuola) were studied. Moreover, the Chétoui oils were tested in a rain-fed control and an irrigation regime. All olive samples were picked at three different stages of ripeness. Analyses of major components (fatty acids and triacylglycerols) and minor ones (squalene, tocopherols and phenolic compounds) were carried out. Chétoui oils had a higher level of phenolic compounds foll…

TECNOLOGIE PER LA PRODUZIONE DI VINI IN ASSENZA DI ANIDRIDE SOLFOROSA:PRIME ESPERIENZE SU VITIGNI SICILIANI

Potential exploitation of lysozyme in the winemaking of Sicilian wines from ???organic grapes"

Lysozyme is a natural enzyme with muramidase activity which can work against a range of lactic acid bacteria (LAB), including Oenococcus, Pediococcus and Lactobacillus spp., that can affect wine stability (Cunningham et al., 1991). For such reason, over the last decade, there has been a growing interest in lysozyme as a supplement to sulphur dioxide for bacterial inhibition (Sonni et al., 2009). Since, lysozyme applications proved to be enough specific to require technical knowledge and expertise to be efficient, an experimental winemaking was performed to evaluate the efficiency of this enzyme application to produce a Sicilian wine from “organic grapes”. Specifically, two experimental cond…

Interazione fra il lisozima estratto da uovo e da alcuni macrocomponenti di mosti e vini

I trucioli in affinamento modificano la componente polifenolica e sensoriale dei vini, ma le differenze non sono sempre apprezzabili. La micro-ossigenazione migliora le caratteristiche cromatiche, anche se comporta una diminuizione di flavani e antociani monomeri. La feccia fine favorisce ulteriormente la stabilità e migliora il profilo sensoriale.

TECNOLOGIA DI PRODUZIONE DI MOSTO CONCENTRATO RETTIFICATO (MCR) ALLO STATO SOLIDO.

METHOD SOLIDIFYING CONCENTRATED, RECTIFIED MUST AND SUGAR SOLUTIONS.