HPLC profile and evolution during storage of triglycerides and diglycerides in virgin olive oils

High-performance liquid chromatography has been used for determining the triglyceridice and diglyceridice composition of olive oils from main, minor and neglected Sicilians cultivars. The HPLC analysis has allowed the identification and the quantification of 16 triglycerides. Among these, OOO, POO+SOL, OOL and POL, have shown a content higher than 84% of the total area of peaks in the chromatographic profile. Dioleine (OO) and oleopalmitine (OP) resulted the most representative diglycerides. Analyses have been made in January 2007 and repeated after six months, submitting samples to a simulation of shelf life, to verify as the storage conditions may influence the hydrolitic processes of tri…

Attitudine alla trasformazione in sidro di varietà di mele autoctone siciliane

Questo studio rappresenta un’indagine preliminare sulla caratterizzazione di sidri ottenuti in via sperimentale impiegando mele coltivate in sicilia. Per la sperimentazione sono state scelte tre varietà di mele autoctone siciliane (cardinale, Gelata e Virticchiaro). Prima del processo di trasformazione, i frutti sono stati sottoposti ad analisi delle caratteristiche morfologiche (peso, diametro, altezza), fisiche (consistenza della polpa) e microbiologiche (presenza di lieviti sulle bucce). Il succo proveniente dalla polpa di mele è stato analizzato chimicamente (contenuto in solidi solubili, polisaccaridi, ph ed acidità titolabile del succo). La polpa finemente triturata è stata sottoposta…

Indagine preliminare sull’attitudine alla trasformazione in sidro di varietà di mele autoctone siciliane

Fatty acids, sterols and antioxidant compounds of minor and neglected cultivar of Sicilian virgin olive oils

Acidic and sterol composition, pigment fraction and antioxidant compounds (tocopherols, total phenols and polar phenols) from eight monovarietal Sicilian olive oil samples, analyzed during the crop seasons from 2003/2004 to 2005/2006, are reported. Cultivars were divided, according to their diffusion, in main, minor and neglected cultivars. Encouraging data were observed for minor and neglected cultivars, for some revaluation in regard to their relevance, because they showed the highest content in tocopherols, in total phenols and polar phenols compared with main cultivars.

HPLC PROFILE AND EVOLUTION DURING STORAGE OF TRIGLYCERIDES AND DIGLYCERIDES IN VIRGIN OLIVE OILS

Acidic and sterol composition, pigment fraction and antioxidant compounds (tocopherols, total phenols and polar phenols) from eight monovarietal Sicilian olive oil samples, analyzed during the crop seasons from 2003/2004 to 2005/2006, are reported. Cultivars were divided, according to their diffusion, in main, minor and neglected cultivars. Encouraging data were observed for minor and neglected cultivars, for some revaluation in regard to their relevance, because they showed the highest content in tocopherols, in total phenols and polar phenols compared with main cultivars.

IV Gamma, focus sulla bietola

La bietola da foglie, Beta vulgaris var. cicla, è una specie nativa dell'Europa meridionale, dove cresce spontanea nella regione del Mediterraneo; ne esistono numerose varietà dato che si coltiva in tutte le zone temperate del mondo. E' ampiamente apprezzata per le sue foglie, utilizzate crude nelle insalate o cotte come gli spinaci. Le bietole da foglia possono essere impiegate per la preparazione di prodotti di IV gamma, ovvero prodotti orticoli freschi che, previa pulitura e taglio vengono confezionati e risultano quindi pronti per essere consumati. Scopo della presente ricerca è stato quello di valutare l'adattabilità della bietola alla trasformazione in prodotto di IV gamma e le modifi…