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E. Fuck
Über den Abbau von L-Äpfelsäure durch Hefen verschiedener Gattungen mit Malatenzym
Summary (1) The aerobic assimilation of malic acid is not a character of certain yeast genera or species as was shown by testing more than 300 different strains. Single strains of the following-species were found to grow on malic acid as the only carbon source: Candida pulcherrima, C. utilis, C. mycoderma, Torulopsis famata, Pichia membranaefaciens, P. wickerhamii, Hansenula capsulata, Trigonopsis variabilis , and Zygosaccharomyces chevalieri . (2) During fermentation C. pulcherrima and T. famata decompose up to 40% and C. utilis up to 80% of the L-malic acid that is present in the medium. (3) L-Malic acid is decomposed to CO 2 and the corresponding amounts of ethanol or pyruvate by cell fr…
Die Umsetzung von L-Äpfelsäure durchSaccharomyces cerevisiae bei der Gärung
Yeasts of the genusSaccharomyces are able to decompose L-malic acid partially, during and after fermentation, whereby ethanol and carbon dioxide are the end products. The decarboxylation of malic acid by yeast can be achieved with resting cells and cell free extracts.
�pfels�urestoffwechsel bei Saccharomyces
1. Aus Saccharomyces cerevisiae St. 79 konnte durch Protamin-und Ammoniumsulfatfallung sowie durch Chromatographie an DEAE-Cellulose ein Malatenzym [l-Malat: NAD(P) Oxidoreduktase, decarboxylierend, E.C. 1.1.1.38 oder 40] angereichert und von Malat-Dehydrogenase (l-Malat: NAD Oxidoreduktase, E.C. 1.1.1.37) weitgehend abgetrennt werden. 2. Neben Mn++-Ionen benotigt das Malatenzym der Hefe NAD oder NADP, bei einem optimalen pH-Wert von 7,5. Es ist spezifisch fur l-Malat, d-Malat wird nicht umgesetzt. Die Enzympraparate decarboxylierten Oxalessigsaure bei Abwesenheit von NAD. 3. Die Km Werte von Malatenzym sind fur l-Malat 5 · 10-2 M, fur NAD 5 · 10-4 M und fur Mangan 1,4 · 10-4 M. 4. Ein Zusa…