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AUTHOR
Mathilde Descamps
Food comfortability: a new concept to understand elderlies' expectations in terms of sensory characteristics
Food comfortability: a new concept to understand elderlies' expectations in terms of sensory characteristics. 7. european conference on sensory and consumer research (eurosense)
Amélioration des repas et variété : Quel impact sur la prise alimentaire et le plaisir des seniors dépendants ?
National audience; Introduction et but de l'étude: S’alimenter est un acte indispensable à la vie qui fait intervenir l’ensemble de nos fonctions sensorielles. Au-delà de ces fonctions, nous apprécions, aussi, davantage un repas lorsque le plat est à notre goût ou lorsqu’il est présenté avec soin et avec de la variété. Au cours de l’avancée en âge, pathologies et dépendance constituent des facteurs de dénutrition importants (HAS 2007) et augmentent le risque de placement en institution. En collectivité, le libre choix disparait ce qui peut réduire sensiblement le plaisir des repas. L’objectif du travail était d’identifier des leviers pour lutter contre la problématique nutritionnelle du suj…