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Amélioration des repas et variété : Quel impact sur la prise alimentaire et le plaisir des seniors dépendants ?

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National audience; Introduction et but de l'étude: S’alimenter est un acte indispensable à la vie qui fait intervenir l’ensemble de nos fonctions sensorielles. Au-delà de ces fonctions, nous apprécions, aussi, davantage un repas lorsque le plat est à notre goût ou lorsqu’il est présenté avec soin et avec de la variété. Au cours de l’avancée en âge, pathologies et dépendance constituent des facteurs de dénutrition importants (HAS 2007) et augmentent le risque de placement en institution. En collectivité, le libre choix disparait ce qui peut réduire sensiblement le plaisir des repas. L’objectif du travail était d’identifier des leviers pour lutter contre la problématique nutritionnelle du sujet âgé par une voie de retour au plaisir à manger pour améliorer la prise alimentaire. Nous avons joué sur deux leviers en régime normal, levier intrinsèque (LI) (amélioration de la qualité organoleptique du repas proposé aux seniors) ou levier extrinsèque (LE) (enrichissement de l’environnement sensoriel du repas, en proposant des condiments et deux légumes au lieu d’un seul). Matériel et méthodes: Quatre repas expérimentaux (un repas standard contre trois repas expérimentaux : LI, LE et LI×LE) ont été menés en Etablissement d’Hébergement pour Personnes Agées Dépendantes (EHPAD) auprès de 111 résidents sous régimes normaux. Chaque repas était répété deux fois. Résultats: L’amélioration de la qualité organoleptique du repas et l’introduction de variété ont chacun entraîné une augmentation significative des quantités consommées (conditions LI, LE et LIxLE) et de l’appréciation du repas (LI et LIxLE). Conclusion: Ces résultats indiquent que l’amélioration de recettes peut augmenter le plaisir et la prise alimentaire et qu’une modification simple et peu coûteuse par la mise à disposition de condiments peut améliorer la satisfaction des résidents. Cette étude permet d’apporter une nouvelle voie de recherche dans la lutte contre la dénutrition et plus largement au bien-être des résidents. Références: HAS - Haute Autorité de Santé (2007) Stratégies de prise en charge en cas de dénutrition protéino-énergétique chez les personnes âgées. Recommandations d’Avril 2007.