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AUTHOR
Anne Parizot
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Pratiques, discours et représentation autour du café en France et en Allemagne,
2016
International audience; Sous ce mot banal « café », tant il fait partie de la vie quotidienne, se cache un terme riche de sens, à la fois par sa polysémie et par les diverses expériences qu’il souligne. Analyser ce qui est, et ce qui fait sens dans cet univers où les ressemblances avec l’œnologie sont sensibles, permet de décrypter les systèmes de signes de nature hétérogène qui s’y rattachent. Dimension spatiale (synonyme de bistrot), il est également dimension temporelle (pause-café) ou atemporelle (à toute heure) qui se charge d’une forte empreinte sociale (échange autour d’un café) et constitue pour certains un véritable rite autour de la machine à café, nouveau totem. Signe des temps, …
Le menu au restaurant et ses perspectives éthiques :de l’intitulé au choix des plats
2014
International audience; Anne Parizot et Clémentine Hugol-GentialLes intitulés des menus jouent un rôle extrêmement important dans la représentation et l’imaginaire des clients (Dupuy, 2009 – Parizot, à paraître 2014). Au-delà de la dimension esthésique qui contribue à donner accès aux caractéristiques sensibles et sensorielles des plats proposés (Boutaud, 2005), la dimension éthique du menu joue également un rôle prédominant dans l’expérience gastronomique. En effet, le menu et les intitulés utilisés donnent à voir qui est le chef à travers sa manière de cuisiner (produits utilisés, modes de préparation) mais aussi à travers la manière de présenter ses plats. Le menu devient alors le véhicu…
Écrits et discours culinaires : Quand les mots se mettent à table
2016
International audience; Discours culinaires et œnologiques, littérature gourmande, structure des écrits culinaires, construction des menus gastronomiques, analyse des marques commerciales... Les particularités de la gastronomie française sont analysées dans cet ouvrage par un collectif de chercheurs et de journalistes européens, qui tentent de formaliser un rapport entre le manger et le parler. Les discours savoureux ont la part belle dans cette gourmande étude.
Saveurs rhétoriques : de la mise en mots à la mise en bouche. Vers une trinité du sensible?
2015
International audience; Cet article analyse le fonctionnement des figures de rhétorique dans l’univers culinaire et gastronomique. Mais il ouvrira la réflexion en suggérant que celles-ci donnent du goût à l’énoncé, entendons qu’elles deviennent figures du sensible. Reconnaitre les figures comme processus participant pleinement à la construction du discours culinaire nous conduira à les envisager comme l’émergence d’un processus sémiotique du sensible.
De la terminologie de l'énergie et des transports à l'ethnoterminologie appliquée à l'entreprise Michelin
2012
International audience