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O Peluso

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Effetti dell’essiccamento sull’attività polifenolossidasica e pattern antiossidante di pomodoro ciliegino(Effects of drying process on polyphenol oxi…

2010

Cherry tomato dryng polyphenol oxidase antioxidant activity lycopene phenols ascorbic acid
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DETERMINATION OF POLYPHENOL OXIDASE AND STUDIES ON BROWNING INACTIVATION IN THREE ARTICHOKE CULTIVARS.

2006

enzyme activity browning artichokeSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
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SUN-DRYING AND DRYER: COMPARISON OF PRODUCT QUALITY.

2010

tomato drying qualitySettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
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EVOLUZIONE DELL’ATTIVITA’ ANTIOSSIDANTE DI POMODORINO CHERRY DURANTE L’ESSICCAMENTO

2009

CHERRY TOMATO ANTIOXIDANT ACTIVITY DRYING
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OXIDASES ACTIVITIES AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF MINIMALLY PROCESSED BABY ROMAINE LETTUCE (Lactuca sativa L. CV. DUENDE) CULTIVATED UNDER DIFFERENT SA…

2007

[SPA] El pardeamiento enzimático es uno de los principales problemas implicados en el procesamiento mínimo y en la siguiente conservación de hortalizas de hoja, reduciendo la vida comercial del producto. Se han evaluado las variaciones de las dos principales oxidasas, polifenol oxidasa (PPO) y peroxidasa (POD), así como del contenido en fenoles, del color y de la capacidad antioxidante (metodo ORAC) durante 10 días de conservación a 4 °C de lechuga Baby Romaine (Lactuca sativa L. cv. Duende) mínimamente procesada, cultivada bajo 3 distintas condiciones de salinidad (2,8, 3,8, 4,8 dS/m), para determinar la condición más apta al siguiente procesamiento. Niveles crecientes de salinidad redujer…

Polyphenol oxidaseenzymes activity ORAC ready-to-eatORACAITEPBrowningTecnología de los AlimentosSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie AlimentariHydric stressPeroxidase
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