Improving sensory quality of food product to meet the elderly’s preferences: which winning strategy?

Having a "good" diet counts as an important factor for healthy ageing. Beyond nutritional aspects, a "good" diet, also contributes to maintain “eating pleasure”, an essential component in food intake mechanism. The present study aims to assess the impact of changes related to texture, taste and flavor on food acceptance in the elderly. The adopted strategy was to orientate the products modifications based on elderly’s expectations. A qualitative approach (focus group and face-to-face interviews) was carried on with a first elderly panel (>65 yo) to collect suggestions about sensory improvements that can be made in a meat dish with a normal texture, in a meat dish with a modified texture and…

How do infants react to sweetness before the age of two? How is it different for the other primary tastes?

How do infants react to sweetness before the age of two? How is it different for the other primary tastes?. ILSI Europe Workshop “Dietary Sweetness, is it an issue"

Prévenir et dépister la dénutrition

Participation à une manifestation grand public dans le cadre du projet Aupalesens, sous la direction de Claire Sulmont-Rossé; [u]Déroulement :[/u]- communication sur l'enquête Renessens (qui est en cours de réalisation au CSGA) et recherche de volontaires- stand sur l'espace "atelier - nutrition" du Conseil Général- test de dépistage de la dénutrition (le MNA) à réaliser sur une tablette- quelques exercices pour mesure ses capacités physiques- questionnaire "appétit" développé par Caroline Laval

Comment les parents déterminent les tailles de portions destinées à leur enfant ? Approche sociologique

Introduction et but de l'étude: Il est établi que des tailles de portions majorées peuvent inciter les enfants à consommer au-delà de leurs sensations de faim, altérer leurs capacités d'autorégulation de la prise alimentaire et in fine induire un surpoids. Aussi les enfants sont-ils dépendants de l'offre alimentaire proposée par leur parent. Pour autant, peu d'études se sont intéressées à la façon dont les parents déterminent la taille des portions servies à leur enfant. Matériel et méthodes: Au moyen d'entretiens semi-directifs réalisés auprès de 5 pères et 32 mères d'enfants de 3 à 5 ans, nous avons cherché à décrire les pratiques parentales de détermination de la taille des portions serv…

Impact of a minimally processing route for the production of infant formulas on the organoleptic properties

Many new-borns are fed with substitutes of breast milk. These products undergo several heat treatments, necessary to insure their microbiologic safety but probably modifying their organo-leptic properties. High temperature can damage milk proteins and form Maillard reaction prod-ucts with lactose. Microfiltration – to replace the heat treatments for a milk debacterization – combined with a soft spray-drying is currently an alternative little exploited to produce infant formulas (IFs) although microbiologically safe. The aim of this study was to determine the im-pact of such processing route on the organoleptic properties of the IFs. Three experimental IFs were manufactured at a semi-industr…

Amélioration des repas et variété : Quel impact sur la prise alimentaire et le plaisir des seniors dépendants ?

National audience; Introduction et but de l'étude: S’alimenter est un acte indispensable à la vie qui fait intervenir l’ensemble de nos fonctions sensorielles. Au-delà de ces fonctions, nous apprécions, aussi, davantage un repas lorsque le plat est à notre goût ou lorsqu’il est présenté avec soin et avec de la variété. Au cours de l’avancée en âge, pathologies et dépendance constituent des facteurs de dénutrition importants (HAS 2007) et augmentent le risque de placement en institution. En collectivité, le libre choix disparait ce qui peut réduire sensiblement le plaisir des repas. L’objectif du travail était d’identifier des leviers pour lutter contre la problématique nutritionnelle du suj…

«Comment as-tu aimé le plat aujourd'hui ?» Appréciation des plats végétariens et non-végétariens en restauration scolaire

Détermination of taste-active compounds in a bitter camembert cheese and evolution of their impact on taste during ripening

International audience

En EHPAD, repérer les petits mangeurs et adapter leur alimentation : quel impact sur la prise alimentaire et l'état nutritionnel ?

National audience