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AUTHOR
Stéphan Marette
Des Fromages Modèles Innovants pour construire la qualité d'un aliment
SYALSA : Systèmes alimentaires et santé humaineAu cœur des relations entre agriculture, alimentation et environnement, les questions de santé peuvent être un moteur pour transformer les systèmes alimentaires. L’objectif général de SYALSA est d’identifier et d’évaluer les leviers d’action susceptibles de rendre les systèmes alimentaires plus favorables à la santé humaine, à travers l’alimentation, mais aussi à travers leurs effets sur l’environnement, en prenant en compte les co-bénéfices entre santé et environnement. Le métaprogramme vise ainsi à mieux comprendre les divers facteurs et mécanismes d’interaction qui, depuis la production agricole jusqu’à la consommation alimentaire, affectent…
From’Innov: a new technology to obtain aroma in solubilized soft-cheese
The dairy platform of the STLO, Rennes, developed an innovative technology and more sustainable cheese making process (INRAE patent, From’Innov, WO2016108024). This technology consists of mixing a texture matrix obtained by ultrafiltration with one or more aromatic matrix. The latter is innovative: it allows obtaining a maximum of aroma in a short time, less than a few days. The principle is to grow each of microorganisms in an optimized middle with essential nutrients, optimal pH and temperature, and O2 if necessary. After adjusting the pH and temperature of the mix, we proceed with the coagulation then the molding, and the next day the demolding. The cheese is ready and contains the expec…
Are children more paternalistic than their mothers when choosing snacks?
International audience; This paper focuses on an experiment in which mothers and their child separately chose between relatively healthy foods (flasks of stewed apples) and relatively unhealthy foods (candy bars). Each participant first filled up a first bag for her/himself, and then, a second one for the other person of the dyad. A simple nutritional message on vitamins and sugar contents of foods was then provided, and subsequently each participant filled up a third bag for her/himself and a fourth one for the other person of the dyad. The results show that before revealing the nutritional message, mothers are, on average, "indulgent", which means that they choose a lower number of relati…
Qu’est-ce que l’Infrastructure de Recherche CALIS peut apporter à des projets de recherche pluridisciplinaire ? Exemple du projet FroM’Innov dans le MP SYALSA
Qu’est-ce que l’Infrastructure de Recherche CALIS peut apporter à des projets de recherche pluridisciplinaire ? Exemple du projet FroM’Innov dans le MP SYALSA; International audience; CALIS est une Infrastructure de recherche distribuée s’appuyant sur les compétences « Consommateurs, Alimentation et Santé » des Infrastructures Scientifiques Collectives (ISC) qui la compose. L’ISC Plate-Forme Lait porte un projet dans le méta-programme SYALSA dont l’objectif majeur consiste à tester l’acceptabilité d’une innovation de rupture par le consommateur puis de déterminer précisément l’acceptabilité par le consommateur des principaux paramètres composant la construction de l’axe santé de ce produit …