Le goût

2006

Le cerveau gourmand

2006

Danger! Me goût se déprave et le plaisir s'affaiblit. Les aliments conçus par une industrie qui fait fi de la santé font violence à la sagesse du corps, séduit par l'excès de sucre et de gras. Le surpoids gagne. Manger bien et en tirer plaisir n'est plus aussi simple qu'on voudrait le penser. D'autant que l'accumulation , souvent contradictroire, de recommandations diététiques vient encore compliquer le jeu. Voici donc une plongée dans les saveurs, les odeurs, les arômes, les flaveurs qui excitent nos sens et suscitent notre appétit et notre jouissance alimentaire. Pour retrouver le goût, pour manger mieux dans le monde moderne, comprendre nos vrais besoins et savoir comment notre cerveau e…

Le plaisir à manger, la mémoire et l'action

2006

Table ronde au lycée Hôtelier de Biarritz

2006

Les racines du goût sucré

2010

L'origine des Neurosciences à Lyon (entre 1945 et 1975)

2006

Récepteurs d'arômes et saveurs: un nouveau chapitre de la physiologie du goût

2006

Activity mappings in olfactory bulb of newborn rabbits elicited by odor stimulation using quantitative manganese enhanced MRI

2007

International audience

Le goût, le plaisir et le comportement alimentaire

2006

Amers et amertume.

2007

Perceptual, affective, and cognitive judgments of odors: pleasantness and handedness effects.

2003

International audience; The present study sought to examine the differential processing of pleasant, neutral, and unpleasant odors. The effects of the nostril stimulated (left or right) and the type of judgment (perceptual, affective, or cognitive) performed on the olfactory stimuli were also studied. To this end, 64 subjects were asked to smell pleasant, neutral, and unpleasant odors under four conditions (detection, intensity, pleasantness, and familiarity tasks). The participants were to perform these tasks as quickly as possible, while response times were recorded. The results showed that (i) unpleasant odors were assessed more rapidly than neutral or pleasant odors, and that this was s…

El cerebro goloso

2006

Mécanisme général de l'olfaction

2009

La gourmandise: un concept essentiel à la santé

2007

National audience

On the hedonic and incentive components of pleasure associated with food intake.

2007

Manger demain: plaisir ou santé?

2009

National audience

Do Primacy, Recency and Experimental Amnesia also Exist for Odor Names

2002

International audience

The discriminating power of the vertebrate olfactory receptors

1974

ISBN 10: 0904147002

« Do we actually know how we perceive fat”

2006

Système olfactif et neurobiologie

2006

Les connaissances neurobiologiques sur l’odorat progressent désormais rapidement depuis la découverte des récepteurs des odorants, remarquables par leur grand nombre et leur diversité. Des réponses sont maintenant apportées aux questions posées par les propriétés originales de la perception olfactive dont beaucoup sont déterminées dès le niveau de l’organe olfactif, et sont fortement déterminées par la génétique. Les connaissances génétiques sur les récepteurs dévoilent une considérable réduction du nombre de gènes olfactifs fonctionnels dans l’espèce humaine et alimentent une réflexion sur l’évolution de l’odorat. Autre avancée riche de promesses : l’application à l’olfaction des méthodes …

« Le goût des aliments et le « goût » des nutriments »

2006

Le goût

2006

Les facettes du goût

2006

Influence of metabolic state (substrate oxidation ratio) on food liking, food wanting and food consumption in young men

2011

Meeting Abstract n°484 . WOS: 000288862900481; International audience

Information about flavour

2006

Régulation nutritionnelle, goût et appétits spécifiques

2010

Pourquoi préconiser des régimes, pourquoi ne pas respecter la physiologie de l'individu et faire confiance aux systèmes de régulation pondéraux, de telle sorte que le poids s'en revienne naturellement au niveau du poids d'équilibre et s'y stabilise? Pour qu'il en soit ainsi, il convient, non pas de se priver, mais d'écouter ses sensations alimentaires.Il est entendu que, chez les personnes en bonne santé, le comportement de prise alimentaire assure une régulation en qualité et en quantité de la consommation des nutriments, sur la base des informations sensorielles émises par les aliments. Le succès de cette régulation se manifeste par la sélection et l’ingestion des aliments appropriés à la…

Mammary olfactory signalisation in females and odor processing in neonates: ways evolved by rabbits and humans

2009

International audience; Mammalian females have long been known to release olfactory attraction in their offspring. Mammary odor cues control infant state, attention and directional responses, delay distress responses, stimulate breathing and positive oral actions, and finally can boost learning. Here, we survey female-offspring odor communication in two mammalian species - European rabbits and humans - taken as representatives of evolutionary extremes in terms of structure and dynamics of mother-infant relations, and level of neonatal autonomy. Despite these early psychobiological differences, females in both species have evolved mammary structures combining multiple sources of endogenous a…

A quoi sert le goût?

2006

Interactions entre modalités sensorielles dans la perception du goût

2006

Y-a-t-il un sens à distinguer une voie cognitive et une voie affective en olfaction ?

2013

http://www.decitre.fr/livres/olfaction-et-emotions-9782364410510.html

Le message du nerf olfactif contient-il les prémisses d'une catégorisation des odeurs?

2006

Parfums et recherches olfactives

2007

La perception: les 5 sens.

2008

National audience

Le goût et ses mécanismes

2006

Le goût, ses pouvoirs et ses paradoxes

2008

National audience

Regard biologique sur l'odorat et le goût.

2007

Le sens olfactif et le sens gustatif sont des sens chimiques dont le fonctionnement repose sur des recepteurs dont la synthese est controlee par de nombreux genes recemment identifies. Les odeurs et les saveurs sont representees sous la forme de combinaisons de recepteurs actives par les molecules-stimuli. Ces representations neurales franchissent peu d’etapes de traitement, ce qui determine une perception synthetique et une memoire durable parce que peu sensible aux interferences entre experiences successives. Odeurs et saveurs sont dotees d’une valence affective, positive ou negative, qui peut etre vue comme une incitation a agir selon la polarite approche-evitement, resultat d’apprentiss…

Les circuits de la gourmandise

2010

National audience; Le plaisir gustatif peut être une expérience très forte. Mais d'où vient la valeur hédonique que nous attribuons à un goût ? Au niveau du cerveau, l'idée d'un centre unique du plaisir a fait long feu. Les techniques d'imagerie révèlent plutôt un réseau.