Influence of Soil Salinity on Sensory Characteristics and Volatile Aroma Compounds of Nero d’Avola Wine

The influence of soil salinity on the chemical composition, volatile aromatic compounds, and sensory characteristics of Nero d'Avola wine was examined. Data on vineyard productivity, such as grape yield, are also reported. Physicochemical parameters were determined on the samples analyzed. Solid-phase microextraction was used for the extraction of aromatic volatile compounds, followed by capillary gas chromatography-mass spectrometry. Sensory analyses were performed by visual inspection, smelling, and tasting. Statistical analysis showed that most of the physicochemical parameters and volatile constituents, both primary and fermentation aromas, were influenced by the soil salinity. The comp…

Impiego di coadiuvanti di natura ed origine diversa nella chiarifica dei mosti

Le prove di vinificazione della cultivar grillo su tre vigneti sperimentali site nel sottobacino Iudeo - Bucari (TP).

Gli Autori, dopo aver descrittole caratteristiche ambientali del sottobacino Iudeo Bucari e l’attività agricola prevalentemente legataalla vitivinicoltura, descrivono alcune prove di vinificazione di uve Grillo provenienti da tre vignesite nel sottobacino Iudeo – Bucari gestite in modo ordinario, delle quali si è monitorata la maturazione delle uve. L'obiettivo è quello di caratterizzare il prodotto vino ottenuto attraverso una tecnica di vinificazione uniforme ed ordinaria nella zona, ma che mira a mettere in evidenza la diversa qualità tecnologica delle uve utilizzate espressione dicontesti eco-pedologici diversi.

Candida zemplinina for Production of Wines with Less Alcohol and More Glycerol

We developed a new protocol for winery mixed fermentations, using the selected Candida zemplinina yeast strain Cz3. The results of a two-year study, in which red musts (Merlot in 2010; Merlot, Nero d’Avola and Frappato in 2011) were inoculated with Cz3, is discussed. These wines were compared with wines obtained by inoculation with commercial Saccharomyces cerevisiae yeast strains (NDA21 and AR06 in 2010; NDA21 in 2011), or with those obtained by spontaneous fermentation (only in 2011). The inoculation of Cz3 always resulted in a two-phase fermentation: the first phase was driven by the C. zemplinina strain, while the second was dominated by the indigenous S. cerevisiae yeasts coming from t…

Fermentazioni miste Candida – Saccharomyces per la produzione di vini rossi con maggiore contenuto di glicerolo

Chiarifica dei mosti con coadiuvanti di natura ed origine diversa

Use of Candida zemplinina to improve wine quality: lowering alcohol level and enhancing glycerol content

RAFFREDDATORE-CONCENTRATORE EVAPORATIVO DI SALAMOIA

Vino e Ambiente: sostenibilità e qualità primaria nel sottobacino Iudeo-Bucari (TP).

In questa raccolta di scritti, vengono riportati i risultati dell’attività di ricerca realizzata con la collaborazione della cantina UVAM e dell’Istituto Regionale Vino e Olio di Sicilia