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Die Bedeutung der Topinambur für die Ernährung des Menschen

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Das Topinambur als Gemuse in kleinen Mengen verzehrt werden kann, ist bekannt. Auch bei grosen Mengen von Topinambur, anstelle von Kartoffeln gegeben, ist die Ausnutzung im allgemeinen gut. Vereinzelt kann jedoch auch schlechte Ausnutzung beobachtet werden. Die Allgemeinerscheinungen, die nach dem Genus groser Mengen Topinambur beobachtet werden, lassen zunachst einen Genus von Topinambur in grosen Mengen nicht empfehlenswert erscheinen. Es soll versucht werden zu klaren, welche Bestandteile der Topinambur fur die mangelhafte Vertraglichkeit verantwortlich sind und ob durch geeignete Vorbehandlung eine Verbesserung zu erzielen ist, die auch den Genus von grosen Mengen zulast, ohne zu irgendwelchen Beschwerden zu fuhren.