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Einleitung und Allgemeiner Teil

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Verglichen mit der Ernahrungsweise der Bakterien ist diejenige der Tiere von uberraschender Einformigkeit. Von den Protozoen bis hinauf zu den Saugetieren finden wir als Nahrstoffe immer dieselben: Eiweise, Kohlenhydrate, Fette. Unter diesen drei grosen Nahrstoffgruppen nimmt das Eiweis eine besondere Stellung ein dadurch, das die lebende Substanz, das Protoplasma, in der Hauptsache sich aus komplizierten Eiweisverbindungen zusammensetzt. Das mit der Nahrung aufgenommene Eiweis dient also in eminentem Mase dem Baustoffwechsel, wahrend Kohlenhydrate und Fette viel weniger als Bildner der lebenden Materie in Frage kommen. Um so wichtiger sind sie als Energielieferer; sie dienen also dem Betriebsstoffwechsel. Sie spielen, um ein Gleichnis zu gebrauchen, dieselbe Rolle wie die Kohle oder das Ol unserer Kraftmaschinen, wahrend das Eiweis das Material liefert, aus welchem die Lebensmaschine selbst aufgebaut ist.