6533b822fe1ef96bd127d15c

RESEARCH PRODUCT

Probiotiskās biomasas producēšana, izmantojot laktozi saturošus industriālos substrātus

subject

description

Darba mērķis bija izpētīt iespēju saaudzēt divu probiotisko Lactobacillus celmu biomasu, kā substrātu izmantojot sūkalas, un pārbaudīt šīs biomasas izdzīvotību biezpienā un mājas sierā, lai izvērtētu jauna tipa probiotiskā produkta izveides iespējas. Tika novērtēta laktozes koncentrācijas ietekme uz šo celmu augšanu. Tika izpētīti šo celmu augšanas parametri uz saldajām un skābajām sūkalām un salīdzināti ar rādītājiem MRS barotnē, un novērtēta biomasas izdzīvotība biezpienā un mājas sierā. Pētījuma laikā tika novērtētas pH izmaiņas, laktozes patēriņš un pienskābes producēšana. Aplūkojot dažādu laktozes koncentrāciju ietekmi uz abiem celmiem – Lactobacillus casei-01 optimālākā laktozes koncentrācija ir sākot no 30 g/L līdz 60 g/L, taču L. casei subsp. rhamnosus – 20 g/L. Visaugstākā biomasas produktivitāte un iznākums uz sūkalām tika novērots pēc 24h fermentācijas. Tika pētīts arī laktozes patēriņš un pienskābes producēšana fermentācijas laikā. Augstākie rezultāti tika uzrādīti tieši pēc 24 stundām, pēc 48 stundām produktivitāte samazinājās. Gan vājpiena, gan pilnpiena biezpienā abi testētie probiotiskie celmi saglabāja dzīvo šūnu skaitu virs 106 KVV uz grama biezpiena vismaz 7 dienas un mājas sierā vismaz 8 dienas pie +4°C. Konstatēts, ka abu veidu sūkalas ir piemērots substrāts Lactobacillus casei-01 un Lactobacillus casei subsp. rhamnosus biomasas producēšanai, kā arī, salīdzinot biezpienu ar mājas sieru, mājas sierā izdzīvotības rādītāji ar abiem celmiem bija augstāki. Pētījuma laikā tika apgūtas darbam nepieciešamās metodes: baktēriju kultivēšanas metodes, biomasas noteikšana ar spektrofotometru un mikroplašu lasītāju – inkubatoru, laktozes noteikšana ar augstefektīvo šķidruma hromatogrāfijas (HPLC) metodi, kā arī dzīvo šūnu skaita noteikšana.