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RESEARCH PRODUCT

Veränderungen der Lebensmittel durch Zubereitung und Verarbeitung

Karl-heinz BäßlerKonrad LangH. C. Werner Lothar Fekl

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Ein groser Teil der Lebensmittel wird nicht roh, sondern nach „Zubereitung“ verzehrt, und zwar aus verschiedenen Grunden, hauptsachlich zwecks Schaffens neuer Geschmackswerte, aber auch zwecks Aufschliesung sonst nur schlecht verwertbarer Lebensmittel. Die Zubereitung erfolgt hauptsachlich durch Einwirkung von Hitze (Kochen, Backen, Rosten etc.).

yearjournalcountryeditionlanguage
1975-01-01
https://doi.org/10.1007/978-3-642-83036-5_6