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Zukunftsprobleme der Ernährung

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Der Nahrstoffbedarf und die essentiellen Nahrungsfaktoren sind heute qualitativ und quantitativ erfast. Die optimale Nahrungszusammensetzung fur spezielle Situationen ist teilweise noch Gegenstand der Forschung. Die Beeinflussung der sogenannten „Zivilisationskrankheiten“ durch diatetische Masnahmen wird intensiv untersucht und heftig diskutiert. Besondere Aufgaben erwachsen der Ernahrungswissenschaft durch die Anspruche der hochtechnisierten Konsumgesellschaft. Es sind Richtlinien fur eine gesunde Lebensweise auszuarbeiten, die nicht Theorie bleiben, sondern praktiziert werden konnen. Die technischen Prozesse der Lebensmittelverarbeitung, insbesondere der Konservierung sind zu kontrollieren: Nahrwertverluste, differente Reaktionsprodukte, Nebenwirkungen von zugesetzten Fremdstoffen sind zu erfassen.