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Die fettlöslichen Vitamine

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Vitamin A (Retinol) findet man nur in Tieren. Es entsteht aus Provitaminen — Carotinoiden bestimmter Struktur — die in der Pflanzenwelt und in Mikroorganismen weit verbreitet sind und mit der Nahrung aufgenommen werden. Auf Grund ihrer zahlreichen konjugierten Doppelbindungen haben diese Carotinoide eine gelbe bis rotliche Farbe. Die Synthese dieser Carotine in Pflanzen verlauft wie die Cholesterinsynthese im Tier uber Isopentenylpyrophosphat bis zum Farnesylpyrophosphat (C-15). Dann wird jedoch ein weiterer Isoprenrest ankondensiert, so das eine C-20-Einheit entsteht, die mit einer weiteren zu C-40 kondensiert wird. Carotinoide enthalten also 8 Isoprenreste. Die kettenendstandigen Isoprenreste konnen zu Iononringen kondensieren. Nur solche Carotinoide sind als Provitamine wirksam, die einen β-Iononring enthalten.