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RESEARCH PRODUCT
Bakterieller �pfels�ureabbau in deutschen spitzenweinen
Ferdinand Radlersubject
Political scienceGeneral ChemistryBiochemistryHumanitiesIndustrial and Manufacturing EngineeringFood ScienceBiotechnologydescription
Durch chromatographische Untersuchungen des Gehaltes an Apfelsaure und Milchsaure in 1271 Weinen wurde die Haufigkeit des bakteriellen Saureabbaus bestimmt. In fast 80% der Rotweine war ein vollstandiger Saureabbau nachweisbar, dagegen nur in 10% der untersuchten Weisweine. Die Ergebnisse der Geschmacksbeurteilung der Rotweine liesen keinen Unterschied zwischen Rotweinen mit und ohne Saureabbau erkennen. Von den Weisweinen mit Saureabbau wurde ein groserer Anteil ungunstig beurteilt als von den Weisweinen, in denen kein bakerieller Apfeksaureabbau erfolgt war.
| year | journal | country | edition | language |
|---|---|---|---|---|
| 1968-07-01 | Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung |