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RESEARCH PRODUCT

Different wirkende natürliche Bestandteile der Nahrung und Zusatzstoffe

Karl-heinz BäßlerH. C. Werner Lothar FeklKonrad Lang

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Manche Lebensmittel enthalten „toxische Proteine“, wie z. B. Trypsininhibitoren oder Inhibitoren anderer Proteasen, Hamagglutinine, Thiaminasen, Spurenelemente (Eisen, Jod) blockierende Proteine und dgl. Da die Proteine durch Hitzedenaturierung ihre spezifischen physiologischen Eigenschaften verlieren, werden die „toxischen Proteine“ beim Kochen der Lebensmittel inaktiviert.

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1973-01-01
https://doi.org/10.1007/978-3-642-96524-1_5