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RESEARCH PRODUCT

Vorkommen freier Phosphors�ure in Lebensmitteln

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Phosphate sind obligate Bestandteile aller lebenden Gewebe und damit auch aller pflanzlichen und tierischen Nahrungsmittel. Ein Teil des Gesamtphosphates liegt in anorganischer Form und je nach dem pH als freie Phosphorsaure, primares, sekundares oder tertiares Phosphat vor. Lebensmittel, die von Natur aus sauer genug sind (pH unter 4,0), das in ihnen freie Phosphorsaure vorkommen mus, sind in erster Linie Obstsafte und Weine. Den hochsten Phosphorsaure-Gehalt unter den untersuchten Obstsaften hatte ein handelsublicher Citronensaft mit einer Konzentration von rund 1 mmol/l.