Search results for "ALIMENTARI"

Vinificazione in bianco: markers di processo e profilo aromatico dei vini

2011

Evoluzione degli idrossiacidi durante la fermentazione di mosti bianchi

2011

Maturazione dei vini rosati "sur lies"

2009

Un vino rosato prodotto con uve Nero d’Avola nella Sicilia nord occidentale è stato sottoposto a maturazione per circa otto mesi in vasche di acciaio e in barriques, senza “lies”, “sur lies totales” di fermentazione e “sur lies” di Chardonnay. Le prove maturate “sur lies” di Chardonnay e quelle maturate “sur lies total” di fermentazione avevano un contenuto in pigmenti più elevato del “controllo” (probabilmente per l’effetto protettore esercitato dai polisaccaridi derivati dalla lisi delle cellule del lievito sui pigmenti). Le prime erano le meno dotate in antociani a causa della diluizione provocata dall’aggiunta delle lies sospese nel vino Chardonnay e del parziale assorbimento da parte d…

Innovative use of natural extracts on the treatment of melanosis of three species of shrimp in the Mediterranean post capture

2014

Tecnologie Alimentari: Operazioni Unitarie - Esercizi

2015

Le Operazioni Unitarie (OU) costituiscono gli stadi fondamentali (o elementi base) del flow-sheet di un processo produttivo. Le OU fondamentali comuni a più processi si basano sugli stessi principi, relativi a fenomeni chimico-fisici e biologici, e quindi su tecnologie simili, anche se naturalmente le tipologie delle apparecchiature, i materiali di costruzione e le condizioni operative devono essere adattate. Questa scomposizione logica, permette di realizzare un qualsiasi processo mediante una sequenza ottimale di OU (Biardi G., ed. Città Studi, 2009), in cui occorre che lo studente acquisisca le medesime conoscenze e competenze. Per tale motivo le OU, vengono impartite in un insegnamento …

Influence of "single-origin" coffees on sensory characteristics of Espresso.

2004

Ruolo delle tecnologie alimentari nell’espressione del Terroir

2012

Evoluzione di alcune classi di polifenoli durante la maturazione dell’uva in diversi ambienti dell’Etna.

2010

Dalla maturazione alla conservazione dei vini

2010

Integrated Strategies to Improve the Quality of Wheat End-Products: Optimization of Processes and Development of Functional Food

Strategie integrate per il miglioramento qualitativo di prodotti da forno a base di grano: ottimizzazione dei processi produttivi e sviluppo di alimenti funzionali. Sono state sviluppate tecnologie applicate ai prodotti da forno per il miglioramento dei processi produttivi e lo studio di alimenti funzionali. In particolare è stato condotto uno studio su trattamenti sanitizzanti al fine di ridurre le contaminazioni microbiche (soprattutto lieviti) sul prodotto finito. E’ stata proposta una soluzione a base di perossido e argento colloidale in confronto con soluzioni fenoliche OPP. Il monitoraggio, biennale, è stato svolto nelle celle di lievitazione e raffreddamento del prodotto finito (pane…