Search results for "Alimentation"
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Improvement of partition coefficients determination of aroma compounds in food matrices by the phase ratio variation method
2011
The Phase Ratio Variation (PRV) method is a very valuable method commonly used for liquid/vapor partition coefficients data acquisition of aroma compounds. Nevertheless, some limits are linked to this method, especially for volatile compounds. A careful examination of the PRV equation leads us to propose the following expression: 1/Cvap-real =(nliq/n0) x 1/Cvap-ideal = (nliq/n0) x (1/KC0 + (1/Co) b), We performed an examination for two cases of K values (K1=0.001 and K2=0.05), putting forward that a carefully choice of b range values is crucial for reliability of the regression calculation 1/A versus b.
Variation des comportements et des perceptions des consommateurs face à un même produit : étude de cas
2014
Les circuits de la gourmandise
2010
National audience; Le plaisir gustatif peut être une expérience très forte. Mais d'où vient la valeur hédonique que nous attribuons à un goût ? Au niveau du cerveau, l'idée d'un centre unique du plaisir a fait long feu. Les techniques d'imagerie révèlent plutôt un réseau.
Comment changer les comportements alimentaires ? Rôle des messages nutritionnels et du plaisir
2021
International audience
Pratiques et représentations autour du goûter
2017
National audience; « L'alimentation a une fonction structurante de l'organisation sociale d'un groupe humain » (Poulain, 2002). Pour autant, dans le cas du goûter, les rôles sociaux s'inversent, les enfants deviennent prescripteurs de leur alimentation et vont plus facilement s'orienter vers des aliments de faible valeur nutritionnelle, sources de plaisir. Le moment du goûter est un moment de plaisir socialement marqué qui conduit les mères à laisser leurs enfants décider de ce qu'ils veulent manger. Les normes révélées au cours de ces entretiens témoignent d'un bon niveau d'appropriation des connaissances nutritionnelles, mais les pratiques éducatives/sociales observées sont très différent…
Eating healtly, it is good, but eating happily, it is better!
2018
Plaisir et santé sont deux concepts souvent opposés lorsqu'il est question d'alimentation, en particulier chez l'enfant. A ce jour, les campagnes de santé publique et notamment celles destinées aux enfants portent surtout sur la valeur nutritionnelle des aliments, distinguant des aliments « bons pour la santé » ou « mauvais pour la santé ». Mais santé et plaisir sont-ils vraiment irréconciliables chez les enfants ? Pour répondre à cette question, des chercheurs du CSGA ont mené une étude auprès de 63 enfants âgés de 6 à 12 ans. Les enfants étaient invités au laboratoire pour un goûter. Chacun pouvait choisir cinq portions sur un buffet composé d'aliments de plus ou moins bonne qualité nutri…
Le plaisir de manger chez les enfants : un facteur clef pour des choix alimentaires plus sains
2017
Plaisir et santé sont deux concepts souvent opposés lorsqu'il est question d'alimentation, notamment chez l'enfant. Or, des chercheurs de l'Inra ont montré que les enfants associant plutôt l'alimentation au plaisir font les choix de meilleure qualité nutritionnelle. Ces résultats suggèrent que le plaisir alimentaire pourrait servir de levier dans des interventions visant à encourager la consommation d'aliments « bons pour la santé » chez les enfants. Ces travaux viennent d'être publiés dans la revue International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity. Dans un contexte d'amélioration de l'état de santé de la population, les campagnes de santé publique – à destination des enfa…
Peut-on concilier plaisir et santé ?
2018
National audience
Le bébé gastronome
2018
L’alimentation des très jeunes enfants suscite de nombreuses interrogations : pourquoi Lou dévore-t-elle son plat d’épinards alors que Diego refusera catégoriquement d’y goûter ? Comment se fait-il qu’hier encore, Lou raffolait du gratin de courgettes alors qu’elle fait aujourd’hui la grimace dès qu’elle sent son odeur ? Et que faire avec Diego, qui dit « non » à tous les nouveaux plats qu’on lui propose ?Faut-il forcer un enfant à finir son assiette ? Comment peut-on proposer l’alimentation variée et équilibrée recommandée par les nutritionnistes quand un enfant refuse de goûter ?Il faut l’avouer, nourrir nos chers petits peut parfois s’avérer être un vrai casse-tête !