Search results for "GASTRONOMIE"

Sustainable or responsible gastronomy is taking shape. Towards a new ethical space?

2022

« Sustainable or responsible gastronomy » is taking shape…towards a new ethical space ?AbstractThe article questions the concept of "sustainable or responsible gastronomy", a new ethical value defined as one of the topoi of the discourses on food in public institutions and chefs. The socio-semiotic analysis of websites targets the discourses of chefs to understand how they appropriate this concept. The aim is to identify what constitutes this new space translating the individual and solidarity social commitment of leaders. Giving meaning to the sensitive experience of gastronomy in its relationship to oneself, to others and to the world, moving from a individual and single experience to a c…

Compte rendu de : Yves Gagneux, Le glouton, le gourmand et le gastronome. Les plaisirs de la table de Balzac à Yourcenar, Paris, Vendémiaire, 2020, 2…

2020

Goût et expérience multisensorielle dans le soin aux personnes âgées

2016

International audience; ...

Découper une pièce de viande, flamber un dessert du XIXe au XXIe siècle : Art, science, privilège et obsolescence.

2016

International audience; Découper une pièce de viande, flamber un dessert du XIX e au XXI e siècle : Art, science, privilège et obsolescence. Kilien STENGEL L'histoire actuelle, par son culturalisme, son libéralisme et son popularisme des techniques culinaires, qui appartenaient encore au luxe et à l'élitisme, il y a quelques quinze ans, dessine une sorte de renaissance du savoir-faire, et par-delà une convergence de ces deux termes : faire et savoir. Auparavant, les mets étaient découpés et flambés sous les yeux des convives, ils sont désormais essentiellement préparés en cuisine. Au restaurant comme à la table familiale dominicale, flamber une crêpe ou découper une pièce de viande, c'est à…

Des fromages et des hommes : Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage

2015

International audience; Alors que nous vivons dans une société qui définit le bon fromage comme celui provenant essentiellement de l'artisanat et comme celui pour lequel il faut en mettre le prix, ne faudrait-il pas mieux faire découvrir toutes les variétés exhaustives, tous les rites, coutumes, manières de préparer, déguster et manger, issus des nombreuses origines qui dessinent nos sociétés. Les pincipaux pays étudiés ici sont la France, la Suède, la Russie, les Etats-Unis.

Préface : Gastronomie culturelle

2012

National audience

Le Gastronomisme, le sixième sens des gastronomes du futur

2016

National audience

L'ESSOR DES LOISIRS CULINAIRES : UNE DÉSACRALISATION DE LA GASTRONOMIE ?

2014

International audience; Les loisirs culinaires, soit le plaisir de cuisiner, de déguster un "bon" repas (chez soi ou au restaurant), de découvrir de nouvelles recettes ou de nouveaux produits, d'en parler…, connaissent un engouement sans précédent. Cet engouement, reflet de nouvelles préoccupations des consommateurs (manger "sain", notamment), a un impact sur la gastronomie française. Kilien Stengel , enseignant, université François-Rabelais de Tours, Laboratoire CIMEOS EA 4177, université de Bourgogne

Table ronde : La gastronomie peut-elle s'envisager pour les moins de 3 ans ?

2021

Cuisine du futur et alimentation de demain

2016

International audience; Chercheurs, journalistes et experts portent ici leur attention aux formes variables de la consommation alimentaire, dans un. avenir proche ou lointain. À travers les dimensions culinaires et commensales, marchandes et culturelles, matérielles et immatérielles, l'objet de cet ouvrage est de faire apparaître différences, évolutions, permanences mais aussi mouvements, tensions et articulations, en termes de processus et dynamiques projetés sur "la cuisine du futur et l'alimentation de demain".