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Impact of obesity on the oro-sensory detection of dietary lipids in mice and humans
2013
Gustation is an essential parameter in the oro-sensory detection of dietary lipids. In mice and most likely in humans, the binding of long-chain fatty acids to the CD36 receptor plays a major role in this oral fat detection. Gustation is involved in the food choice (fat sensitivity) as well as in the preparation of the body to the fat inflow. This oral lipid sensing is highly regulated. As obesity seems to be responsible for an alteration of the basic tastes detection, the aim of this thesis was to investigate whether obesity can impair the oral lipid detection in both mice and humans. In humans, our data show that there is an alteration of the oral fat detection in some obese subjects who …
Le repas à l’hôpital : un défi pour demain
2016
National audience; La volonté politique de « repenser » le repas à l’hôpital au-delà de l’acte physiologique est aujourd’hui bien présente dans les textes officiels. En effet, le PNNS (Programme National Nutrition et Santé) préconisait dès sa deuxième version : « l’alimentation dans les établissements de santé est un facteur de confort et de l’accueil. Partie intégrante de la démarche de soins, elle participe à la prise en charge des problèmes nutritionnels ». On voit également poindre cette volonté dans la nouvelle politique publique de l’alimentation lancée en octobre 2014 qui a notamment pour ambition « de préserver et de promouvoir le modèle alimentaire français comme facteur essentiel …
D'une pragmatique du goût à une pragmatique du soin
2016
International audience
A table ! Voyage au cœur des habitudes alimentaires
2018
En collaboration avec Science en Lumière (CNRS et Université de Lorraine), le Jardin des Sciences de Dijon, l’uB ( Mission Culture Scientifique), le CSGA organise une projection du film-documentaire « A table » suivi d’une conférence-débat avec 2 chercheurs du CSGA, Sandrine Monnery-Patris et Laurent Brondel. Le débat sera animé Alexandre Benani (CSGA) et Véronique Bronner (CNRS/Univ. de Lorraine). Sur inscription (dans la limite des places disponibles) au 03.80.48.82.00
Impact d'un logo nutritionnel sur les choix de goûters au sein de la dyade mère-enfant
2017
National audience; Introduction et But de l'étude : L'étiquetage nutritionnel peut constituer un levier pour orienter les choix alimentaires en faveur d'aliments sains. A notre connaissance, aucune étude n'a évalué l'impact du logo Nutri-Score sur les choix de goûter au sein de la dyade mère-enfant. Notre objectif est de comparer la qualité nutritionnelle des goûters choisis avant et après étiquetage des produits avec le logo Nutri-score afin de mesurer son impact et d'évaluer le coût hédonique généré par un éventuel changement de choix. Matériel et Méthodes : 95 dyades mère-enfant (CE2, CM1, CM2) ont participé à une étude conduite en laboratoire où chaque mère et chaque enfant choisissaien…
Le point sur... Perspectives thérapeutiques des inhibiteurs du goût sucré
2015
Nous percevons le goût sucré à l’aide d’un récepteur unique, appelé T1R2/T1R3. Ce récepteur nous permet de détecter tous les divers composés chimiques que nous percevons comme sucrés. De façon surprenante, des études récentes ont montré qu’il était présent dans de nombreux tissus et organes en dehors de la cavité orale. Parce qu’il joue un rôle dans le contrôle métabolique, ce récepteur représente une cible potentielle et prometteuse pour le traitement de l’obésité et des maladies métaboliques, telles que le diabète et l’obésité via notamment l’utilisation d’inhibiteurs spécifiques.
Goût et Olfaction
2016
Biochimie des récepteurs du goût sucré
2013
Étude biochimique des récepteurs aux goûts sucré et umami : Rôle des domaines N-terminaux et caractérisation d'un inhibiteur spécifique, la gurmarine
2011
The sweet taste receptor is a heterodimer composed of two subunits called T1R2 and T1R3 whereas the T1R1 and the T1R3 subunits form a heterodimeric receptor for umami taste (the savory taste of monosodium glutamate). Each subunit belongs to the class C of G protein-coupled receptors (GPCRs) and is constituted by a large extracellular Nterminal domain (NTD) linked to the transmembrane domain by a cysteine-rich region. The NTD is composed of two lobes separated by a cleft in which ligands bind. T1R1- and T1R2-NTDs are able to bind sweeteners and umami compounds respectively and undergo ligand-dependent conformational changes (Zhang et al., 2008 ; Nie et al., 2005). However, the relative contr…