Search results for "Gustation"
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Drosophila cuticular hydrocarbons revisited : Mating status alters cuticular profiles
2010
Editor: Frederic Marion-Poll, INRA - Paris 6 - AgroParisTech, France.; International audience; Most living organisms use pheromones for inter-individual communication. In Drosophila melanogaster flies, several pheromones perceived either by contact/at a short distance (cuticular hydrocarbons, CHs), or at a longer distance (cis-vaccenyl acetate, cVA), affect courtship and mating behaviours. However, it has not previously been possible to precisely identify all potential pheromonal compounds and simultaneously monitor their variation on a time scale. To overcome this limitation, we combined Solid Phase Micro-Extraction with gas-chromatography coupled with mass-spectrometry. This allowed us (i…
Comment lutter contre la perte de goût en gériatrie ?
2021
International audience
Le goût : physiologie, rôles et dysfonctionnements
2013
Article de vulgarisation; National audience; The sense of taste involves multimodal sensory activation to detect and identify many flavors. Today, five primary tastes have been identified (sweet, salt, sour, bitter and umami). These are often combined to form complex tastes. The physiology of gustatory pathways is complex. The activation of gustatory receptors located in the mouth leads to an ascendant pathway through the neurons of the solitary nucleus in the brainstem and the neurons located in the thalamus. After the thalamus, the gustative signal modulates the ipsilateral primary taste cortex and then the secondary taste area. The secondary taste cortex, which combines representations o…
Vers une approche polysensorielle de la description du toucher des vins
2015
International audience; La place faite aux sensations tactiles est restreinte dans les dégustations. Retour sur une expérience d'association entre sensations tactiles et matières à toucher. Analyse du vocabulaire pour décrire les sensations tactiles perçues en bouche lors de la dégustation de vin, et de son intérêt pour la caractérisation des vins.
The role of contact chemoreception in the host location process of an egg parasitoid
2016
Taste allows insects to detect palatable or toxic foods, identify a mate, and select appropriate oviposition sites. The gustatory system strongly contributes to the survival and reproductive success of many species, yet it is rarely studied in insect parasitoids. In order to locate and assess a host in which they will lay their eggs, female wasps actively search for chemical cues using their sensory organs present mainly on the antennae. In this paper, we studied the role of antennal taste sensilla chaetica in the perception of contact semiochemicals in Trissolcus brochymenae (Hymenoptera: Platygastridae), an egg parasitoid of the brassicaceae pest Murgantia histrionica (Heteroptera: Pentat…
La sémantique des termes de dégustation peut-elle être autre chose qu'une sémantique expérientielle et expérimentale ?
2018
International audience; [Objectifs et problématique] La question au centre du chapitre est celle de savoir quel(s) cadre(s) sémantique(s) théorique(s) est / sont le(s) mieux à même de rendre justice aux contraintes génériques qui pèsent sur les terminologies sensorielles – à commencer, ici, par la terminologie œnologique. Il s’agit en effet de tenir compte de deux aspects particuliers : d’une part la dimension expérientielle de ces termes (Dubois 2009) – où expérience doit être entendu au sens très concret de l’expérience de dégustation – et, d’autre part, la dimension éminemment subjective de ces expériences que la recherche d’une intersubjectivité partagée – comme sous-bassement définitoi…
Terminologie et discours au sein d’une filière vitivinicole : Le cas des crémants de Bourgogne
2019
Article technique.; La thèse présentée ici a pour objet la construction discursive et terminologique de l’expérience mémorielle et sensorielle de la dégustation de crémant de Bourgogne. Elle vise à répondre à la question de savoir comment mieux communiquer sur le crémant de Bourgogne en France et à l’étranger en utilisant des terminologie(s) et des discours adaptés aux langues-cultures cibles.
Du sens à l'expérience : gastronomie et œnologie au prisme de leurs terminologies : [actes du 2ème colloque international "Les terminologies professi…
2018
National audience; Entre expérience sensorielle, sensible et symbolique, cet ouvrage nous convie à un voyage particulier où se jouent les interactions de toute nature qui accompagnent les moments de notre existence. De la langue au langage, des perceptions aux émotions, de la culture à la nature ou de la suggestion à la relation, le discours gastronomique et øenologique construit un imaginaire en s'appuyant sur des fragments de réalité qu'il tend à comprendre et analyser.
Petit traité de mythologie oenologique
2019
La 4ème de couv. indique :"Cet ouvrage s'adresse à tous les amateurs de vins, les experts, les oenophiles curieux et passionnés. Peut-être vous êtes-vous posé des questions sur l'existence ou non de vins de femmes ? Est-ce que la forme du verre a une incidence sur les perceptions sensorielles ? Les guides sont-ils des conseillers efficaces ? Un vin médaillé est-il bon ? Est-ce que la couleur influence notre jugement ? Il y a également les questions que vous ne vous êtes pas posé mais auxquelles vous trouverez les réponses dans ce livre. Vos serviteurs se sont interrogés sur un grand nombre d'allégations, d'idées reçues, d'à priori, de mythes et apportent grâce à l'aide des étudiants du Dipl…
Découvrir le vin par les sens
2022
Si déguster du vin est avant tout un jeu de mémoire, cet acte est également un enjeu de lecture et de subjectivité de la sensorialité. Nombreux sont les dispositifs et pratiques culturelles qui permettent de vivre cette expérience. Du packaging à l'ouverture d'une bouteille en passant aujourd'hui par les applis de recommandation, de l'échange de table à la lecture de l'étiquette, la lecture sémiotique comme le marketing du vin sont devenus un fait social donnant à lieu à une recherche interdisciplinaire des Wine Studies. Donner du sens au vin comme à la représentation qu'il offre dans notre société, est le cœur de la communication du secteur vitivinicole en faveur d'une consommation respons…