Search results for "Sensor"

Effect of calculation methods and presence of false positives on perception thresholds

2023

Perception thresholds are commonly used in food science to discriminate between those compounds that are more or less odour-active. It is not rare to use values from other studies and apply them to our data, however, we observed that the procedure to evaluate and calculate perception thresholds is not standardised. The aim of this study was to explore the influence of calculation methods on threshold values. To do so, we used a 3-AFC sensory procedure to determine the orthonasal and retronasal detection values of 26 compounds, amongst them some compounds that usually contribute to the aroma of strawberry and caramel (e.g. vanillin, Furaneol and damascenone). The thresholds were calculated b…

Problématique de la verbalisation en l'analyse sensorielle

2011

Présentation de 44 pages confidentielle; International audience; Pas de résumé.

Problématique de la verbalisation en l’analyse sensorielle

2011

Définir, dénommer et traduire l'onctuosité : regards croisés sur une propriété gustative et ses dénominations en français, anglais et allemand

2006

International audience; Un simple coup d'œil sur les rayons crèmerie d'un supermarché ou sur les prospectus publicitaires suffit à s'en convaincre : onctueux est un attribut fort prisé en marketing alimentaire. Un test rapide sur google le confirme par ailleurs : pour les seules structures N + A, le moteur de recherche fournit une multitude d'occurrences pour ce domaine avec des syntagmes comme fromage blanc onctueux, potage onctueux mais aussi bûche de Noël au cœur onctueux, riz onctueux ou encore beurre de pomme onctueux. L'objectif de cette contribution est ainsi d'interroger les multiples emplois de l'adjectif onctueux en français et d'en envisager les équivalents possibles en anglais e…

Vins et fromages, innover en analyse sensorielle pour mieux étudier leur association

2017

Characterization of key aroma compounds in Burgundy truffle

2021

International audience

Variabilité climatique et profils organoleptiques du Pinot noir dans le monde

2015

Wine typicity is revealed at various spatial scales, according to the variability of terroir components, which individual contribution change depending on the site. In this study, the impact of climate at global scale on the sensory profile of wine is examined.Thirty one Pinot noir wines produced in 16 winegrowing regions in Europe (Germany, France and Switzerland), North America (USA), South America (Chile) and Oceania (Australia and New Zealand) were selected. A blind testing was performed on the wines by 14 judges; among which 9 were considered sufficiently repeatable (criteria evaluated from the sensory analysis results of two identical wines). Wines were described by 26 visual, olfacto…

Tests de différenciation

2019

Association entre l’attirance pour le gras, le sucré et le salé et les fluctuations pondérales sur 4 ans

2016

Introduction et but de l’étude : Des études ont mis en évidence le lien entre l’attirance sensorielle pour le gras, le salé et le sucré et le statut pondéral, souvent évalué par une variation positive ou négative du poids. Les fluctuations pondérales sont également un indicateur pertinent bien que peu étudiées, puisque la multiplication de cycles de perte de poids puis de reprise, communément appelé « yo-yo pondéral » ou « fluctuation pondérales » pourrait avoir d’importantes répercussions sur la santé, tant au niveau physiologique qu’au niveau psychologique. L’objectif de cette étude était d’estimer l’association entre l’attirance pour le gras, le sucré et le salé et l’amplitude des fluctu…

Utilisation de la Dominance temporelle des sensations pour la caractérisation sensorielle des produits de la filière blé-farine-pain

2012

Eurogerm is specialized in flour correctors, bread improvers and technological ingredients for the wheat, flour and bread sector. The company gives great importance to sensory analysis as a diagnostic tool of finished products and has four expert panels; each panel is specialized in one category of products and is trained to standard sensory profiling. Today, in addition to the traditional method, Eurogerm wants to explore new methods in order to offer new services to its customers. This paper describes the development of Temporal Dominance of Sensations (TDS) created in the “Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation” (CSGA) (PINEAU et al., 2009). TDS provides information on the perc…