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Développement de l'acceptabilité des aliments solides. A partir de quel âge les morceaux sont-ils acceptés par l'enfant sain ?
2019
Les aliments solides sont proposés aux nourrissons vers 4-6 mois, lorsque leurs besoins nutritionnels ne peuvent plus être uniquement assurés par le lait. Ces aliments (fruits, légumes, produits céréaliers…) sont généralement proposés sous forme de purée ou de bouillie. Au fil des mois, les purées sont ensuite remplacées par des textures de plus en plus consistantes et dures, permettant à l'enfant d'apprendre progressivement à manger les aliments de la table familiale. Cet apprentissage est dépendant du développement des capacités masticatoires de l'enfant, particulièrement dynamique dans la petite enfance. En effet, pour accepter un aliment, l'enfant doit être capable de le manger. Si, à l…
Régimes passionnels de l'excès
2022
Si l’alimentation constitue un marqueur de santé et de plaisir, idéalement à la jonction du bien et du bon, les addictions alimentaires renvoient plus directement à l’univers des troubles, des compulsions, du désordre dans le rapport aux aliments, à l’alimentation. Mais, en dehors du discours nutritionnel ou médical, on peut aussi concevoir l’addiction dans un rapport plus complexe à la séduction alimentaire, au plaisir gastronomique, jouant avec l’excès, l’expérience des limites. Jusqu’à basculer et se perdre par rapport à la recherche initiale et idéale du plaisir alimentaire.
Modification des préférences gustatives et de la plasticité structurale des glandes salivaires par une exposition chronique au bisphenol A chez le ra…
2011
Modification des préférences gustatives et de la plasticité structurale des glandes salivaires par une exposition chronique au bisphenol A chez le rat male adulte. colloque de la SFORL
To eat or not to eat
2015
To eat or not to eat. Réseau des comités de liaison alimentation nutrition (RESCLAN) : "Nutrition et Cancer : votre assiette est une alliée !"
Does oral health affect food comfortability and bolus properties during consumption of dairy products in elderly population?
2017
The elderly population is growing increasingly. In 2030, 1/3 of the population will be over 60 years old. However this population has specific nutritional needs and often, oral impairments such as loss of tooth and/or decrease of salivary flow. Therefore it is necessary to develop foods adapted for the elderly, in terms of organoleptic properties and nutritional composition. In this context, the purpose of this work is to study the impact of oral impairments of elderly persons on food comfortability and bolus properties during the consumption of dairy products.76 elderly persons (ages 66 to 88, 42 women and 34 men), with or without oral health problems in terms of dental and/or salivary sta…
La biopréservation: une stratégie d’avenir pour la conservation des aliments
2015
N° d'article 201511121820; La demande grandissante des consommateurs pour des produits alimentaires à teneur réduite en conservateurs pousse les industriels de l’agroalimentaire à rechercher des méthodes de conservation alternatives. Dans ce contexte, la bioprotection s’impose comme un procédé à fort potentiel. Cette technique consiste à inoculer sur les aliments des cultures de bactéries protectrices. Celles-ci, par l’intermédiaire de plusieurs mécanismes, vont inhiber la croissance de bactéries pathogènes et d’altération telles que Listeria monocytogenes et Salmonella. Cependant, cette technique n’a pas d’effet sur les spores bactériennes. Ainsi, l’objet central du projet de recherche ANR…
An exploratory study to investigate emotion elicited by immersive ambiances
2011
Food behaviour is modulated by the eating situation and environment. In a previous study, we investigated drink choices according to the ambiance by developing an immersive approach based on the concept of “having a drink in a bar”. Two bars (Modern vs. Traditional ambiance) were settled with a few piece of furniture (counter, tables and bar stools) made in raw wood for the Traditional bar and in blue retro-lighted translucent plastic for the Modern bar. A video-clip was projected on one wall: Red moving shapes associated to a “far west” music in the Traditional bar, and Blue moving bubbles associated to an “electro” music in the Modern bar. In each bar, 100 participants were asked which be…
Le recours aux catégories dans la gestion du choix au cours d’un repas au restaurant
2012
Ce travail, ancre dans le champ de l’Analyse Conversationnelle (Sacks, 1992), s’interesse a une question centrale a laquelle les clients sont perpetuellement confrontes lors de la prise d’un repas au restaurant : le choix. Plus precisement, nous nous interessons a son caractere situe et a son deploiement en interaction en nous basant sur un corpus audiovisuel collecte en situation « naturelle » de production, lors de repas au restaurant, afin d’etudier la parole-en-interaction telle qu’elle est localement produite et organisee par les participants (Heath, Hindmarsch & Luff, 2010). Apres avoir expose le lien entre identite et alimentation et la notion de categorisation telle qu’elle a ete de…
Effect of energy density on liking and on caloric adjustment conditioning after sweet beverage exposure in children aged 8-11 y
2014
The contribution of sweet beverages to weight gain in children and adolescents is controversial. The present study was conducted to study, in 8-11 year-old children, the influence of energy conditioning on liking and on caloric adjustment after sweet beverages exposure. We also studied the stability of the conditioning effects after a period without exposure and an extinction period. Children (n = 44) were exposed to 2 flavored sweetened beverages: a high energy version (HE: 150kcal) and a no energy version (NE: 0kcal). During a 4-wk conditioning period, children were exposed either 2 or 7 times to each beverage. During a 3-wk stability period children were not exposed to any beverage. Duri…
Notre cerveau est-il responsable de nos préférences alimentaires ?
2016
Publication du texte correspondant à la présentation invitée à destination d'un public professionnel lors des 18e entretiens de Nutrition de l'Institut Pasteur de Lille le 9 juin 2016 à Lille (France); Notre cerveau est-il responsable de nos préférences alimentaires ?