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L’habitat et la nécropole du Haut Moyen Âge du lieu-dit Le Moulin Vaquet à Honguemarre-Guenouville (Eure) : un « village prénormand » du plateau du R…
2010
Sur le plateau du Roumois, le lieu-dit Moulin Vaquet à Honguemare-Guenouville (Eure) était occupé entre le VIIe et le Xe siècle par un village, habitat rural polarisé autour d’une nécropole probablement dominée par une église de bois. La fouille de ce site par la MADE sur 8 600m2 complète celle de l’INRAP à quelques centaines de mètres. Between the 7th and 10th centuries, the “Moulin Vaquet"site, near Honguemare-Guenouville (Eure) on the Roumois Plateau, was occupied by a village – a rural settlement built around a necropolis, likely dominated by a wooden church. The 8,600m2 excavation of the site run by MADE (the Eure archaeological mission) complements the INRAP excavations a few hundred …
Des pratiques aux ressources informationnelles des cuisiniers du quotidien
2018
International audience; journaux et des réseaux sociaux, communiquant et mettant en scène l’information, l’alimentation, considérée tout particulièrement à travers la cuisine, est un domaine mobilisateur. Ainsi, les discours (Maingueneau, 1998), entendus comme un ensemble de manifestations discursives autour de la cuisine (télévision, magazine, presse régionale, nationale, etc.), se multiplient, déployant et confrontant divers angles pour discuter le culinaire. L’acte culinaire quotidien pourrait se définir, en première approche, comme un ensemble linéaire d’opérations (approvisionnement, préparation, consommation). Or, cette vision, mécaniste dans sa séquence, est trop réductrice. La cuisi…
L'ESSOR DES LOISIRS CULINAIRES : UNE DÉSACRALISATION DE LA GASTRONOMIE ?
2014
International audience; Les loisirs culinaires, soit le plaisir de cuisiner, de déguster un "bon" repas (chez soi ou au restaurant), de découvrir de nouvelles recettes ou de nouveaux produits, d'en parler…, connaissent un engouement sans précédent. Cet engouement, reflet de nouvelles préoccupations des consommateurs (manger "sain", notamment), a un impact sur la gastronomie française. Kilien Stengel , enseignant, université François-Rabelais de Tours, Laboratoire CIMEOS EA 4177, université de Bourgogne
Enquête sur la préfiguration et le dispositif de l'acte culinaire à domicile
2017
National audience; La cuisine, à en croire les études, les journaux et les réseaux sociaux, est en vogue Malgré la stabilité du modèle alimentaire français, le temps passé à la préparation culinaire en France a diminué de 18 minutes entre 1986 et 2010. Alors que les discours sanitaires prônent une responsabilisation des consommateurs à l'égard de leur alimentation et les invitent à consommer un régime plus équilibré, nous nous interrogeons sur la place de la cuisine dans le quotidien des français. Dans le cadre d'un projet de thèse sur 3 ans, nous cherchons à saisir les représentations, les freins et les leviers d'action de l'acte culinaire dans la vie quotidienne des français. L'acte culin…
Saveurs rhétoriques en trilogie culinaire : de la mise en mots à la mise en bouche
2015
Saveurs rhétoriques en trilogie culinaireDe la mise en mots à la mise en boucheAnne ParizotAvant de commettre le « péché gourmand », nous sommes incités ou sollicités à goûter virtuellement par la « langue ». Cette mise en mots nous plonge dans un univers qui nous attire ou nous déplaît mais invite dans tous les cas notre imagination. En effet, le choix d’un type de cuisine, d’un restaurant, d’un menu, d’un plat se fait notamment par les mots utilisés pour les désigner ou les décrire. Ainsi l’eau à la bouche nous vient par la mise en mots qui libère nos papilles.L’objectif de l’article est de montrer que les figures de rhétorique permettent d’embrasser différentes thématiques proposées lors…
Un mode devenu food ?
2010
" Un monde devenu food ? est à dévorer comme une suite de chroniques. Des notes prises au fil de l'actualité, pour piquer ou pointer les signes d'une époque, mais aussi les traits d'un sujet inépuisable, universel : le goût. Une quête perpétuelle pour l'homme, une religion pour notre pays, un credo pour le Bourguignon, si fier de ses vins, de ses terres, de sa gastronomie. " Chroniqueur gastronomique au Bien Public, Jean-Jacques Boutaud nous fait part de ses interrogations sur l'évolution de nos habitudes culinaires. De notre bon vieux jambon-beurre au "food" des Américains, de notre boeuf en daube à la "cuisine moléculaire" de l'Espagnol Ferran Adrià qualifié de meilleur restaurateur du mo…
Nasium : les fouilles du "Cul de Breuil" à Saint-Amand-sur-Ornain (Meuse) : Fouille triennale 2012-2014. Rapport intermédiaire 2012
2011
This report presents the results of a second series of excavations carried out between the oppidum of Boviolles and the ancient city of Nasium. It affects an occupation dated between La Tène D2 and the beginning of the augustean period, characterized by a causeway linking the two entities, a level delivering traces of artisanal activities, wells and a cooking kiln. This occupation is also characterized by the presence of the Roman army embodied in many militaria. This presence is central to the issue of the development of the ancient settlement of Nasium.
La médiatisation du culinaire
2010
coordination du dossier : Jean-Jacques Boutaud et Véronique Madelon; International audience; Ce dossier se penche sur la rencontre entre l'univers des médias et celui du culinaire. Qu'est-ce qui justifie cette rencontre ? Le culinaire est à prendre dans le sens généralisant de ce qui a trait à la cuisine. Terme polysémique, la cuisine est tout à la fois rabattue sur un lieu, des pratiques, des aliments, des styles et des cultures. De sorte que si le goût, comme sensation à la fois élémentaire et complexe, relève de l'indicible et contrarie la communication, l'univers culinaire se prête à la multiplication des angles, des éclairages. Mais comment expliquer, alors que la littérature culinaire…
L’esthésique et l’esthétique. La figuration de la saveur comme artification du culinaire
2013
Both ethical (value-based) and aesthetic (form-based) dimensions are used to represent foodstuffs in culinary “artification”. As is an all-important third dimension: that of aesthesics, or rather of synaesthesics, since foodstuffs play on all of our senses. However, this direct contact is lost if an image is used, and it becomes very difficult to convey what appears to be the central element in the sensory/sense-making experience (“expérience sensible”): the expression of flavour. When studying “artification”, it is interesting to see how the image affects the way these sensory/sense-making aesthesic elements take form, in order to represent (both to oneself and to others) the sensation of …
Introduction au numéro thématique « Scènes et scénographies alimentaires »
2009
International audience; Il s'agit de montrer les relations entre le champ culturel et les démarches de recherche relatif à la gastronomie, en étudiant les mises en scène et en représentations d'un art culinaire. C'est aussi l'occasion de s'interroger sur les relations entre art, culture savante, et culture anthropologique.