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Développement durable 2
2014
National audience
Développement durable et système de peuplement : une approche conceptuelle multifractale
2013
International audience
Sustainable or responsible gastronomy is taking shape. Towards a new ethical space?
2022
« Sustainable or responsible gastronomy » is taking shape…towards a new ethical space ?AbstractThe article questions the concept of "sustainable or responsible gastronomy", a new ethical value defined as one of the topoi of the discourses on food in public institutions and chefs. The socio-semiotic analysis of websites targets the discourses of chefs to understand how they appropriate this concept. The aim is to identify what constitutes this new space translating the individual and solidarity social commitment of leaders. Giving meaning to the sensitive experience of gastronomy in its relationship to oneself, to others and to the world, moving from a individual and single experience to a c…
Natures urbaines en conflit. Écoquartiers, patrimoine et potagers militants
2014
International audience; Si la « nature » semble aujourd’hui constituée en bien commun dans la ville, les modalités de « l’alliance entre nature et ville » représentent un enjeu de luttes. Prenant l’exemple de deux controverses dans l’agglomération de Dijon, où des projets d’écoquartiers se heurtent à divers mouvements d’opposition (une association de résidants dans un cas, un collectif libertaire dans l’autre), nous décrivons comment s’opposent dans le débat public différents acteurs sociaux et différentes mises en valeur de la naturalité comme idéal urbain. Nous montrons alors que la « demande sociale » de nature en ville ne va pas de soi : elle est socialement contrastée et âprement dispu…
Concepts, principes et outils de la méthodes Catalyse.
2005
Initially conceived in 1989, CATALYSE method of territorial intelligence is since 1994 the object of applications in about twenty regions of Europe. Its evolution is one research object of the European Network of Territorial Intelligence (ENTI/REIT). The communication exposes the fundamental concepts of the territorial intelligence. It clarifies the methodological - ethical and technological - principles which structure CATALYSE. It details tools proposed to the territorial actors of the sustainable development
Thermal Engine and Climate Change Challenge
2021
Thermal engines have dominated sectors of economy, and particularly transportation. Their current development and state of the art are the results of XXth century priorities related to economy and environment. In the future, thermal engines will face the challenge of emerging technologies in the frame of sustainable mobility and development. After an analysis of functioning principles and perspectives of development, particularly of combustion engines, thermal engines are compared to other realistic scenarios for transports applications in well-to-wheel and life cycle analysis.
"Favoriser la consommation des légumineuses en restauration scolaire". Conférence lors du salon "Food Use Tech" à Dijon le 20 septembre 2018
2018
Organisation d'un salon grand public pour montrer le champ d'action du projet Territoire d'Innovation "Alimentation Durable 2030" porté par la Métropole de Dijon.
Protéines végétales, ces mal-aimées
2019
Dans une autre expérience, les chercheurs de l’Inra ont demandé à 120 participants adultes d’imaginer des repas à partir d’images de différents produits. Ils devaient ainsi proposer un menu pour diverses occasions : un repas à la maison, un repas au restaurant, un repas chic, un repas pour un invité végétarien... Les scientifiques ont alors remarqué que la viande était le premier produit alimentaire choisi, ce qui indique que la construction du repas par des consommateurs non-végétariens se fait autour de cet aliment. Le choix le plus commun était l’association viande, féculents, légumes. Les légumes secs étaient très rarement choisis et lorsqu’ils l’étaient, c’était le plus souvent associé…
Contes et légendes des produits carnés
2019
Dans la plupart des ménages, la viande trône au centre des assiettes. Le geste naturel, lors de la préparation des aliments, est d’apprêter un morceau de viande quel que soit son accompagnement. Pour comprendre les scripts sociaux derrière ces comportements, les chercheurs de l’Inra ont réalisé des interviews approfondies avec 27 mères ayant des enfants âgés de 6 à 11 ans. Un choix qui s’explique par ce chiffre : dans 80 % des ménages, ce sont les mères de famille qui s’occupent des achats et de la préparation des repas. Cette étude n’est pas un sondage : elle n’est pas, bien entendu, représentative de la population française. Ceci étant, elle permet d’identifier certaines visions communes …
Bien manger, ça s'apprend / A l'école du bien manger / Dijon alimentation durable 2030
2019
BIEN MANGER, ÇA S’APPREND « On acquiert son répertoire alimentaire un peu comme on apprend sa langue maternelle », lance Sophie Nicklaus, chercheuse à l’Inra au Centre des sciences du goût et de l’alimentation. « C’est par l’exposition répétée à des aliments variés que l’on forme ses habitudes, sans même y prêter attention ». La petite enfance est un moment clé pour l’alimentation. Une période matrice où se forment nos préférences. Les études montrent que plus l’enfant a l’occasion de goûter de nouveaux aliments, plus ceux qu’il appréciera seront nombreux. Comme pour tout apprentissage, répéter, insister, recommencer sont les maîtres-mots, en particulier lors de l’introduction des légumes. …