Search results for "dégustation"
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Vers une approche polysensorielle de la description du toucher des vins
2015
International audience; La place faite aux sensations tactiles est restreinte dans les dégustations. Retour sur une expérience d'association entre sensations tactiles et matières à toucher. Analyse du vocabulaire pour décrire les sensations tactiles perçues en bouche lors de la dégustation de vin, et de son intérêt pour la caractérisation des vins.
La sémantique des termes de dégustation peut-elle être autre chose qu'une sémantique expérientielle et expérimentale ?
2018
International audience; [Objectifs et problématique] La question au centre du chapitre est celle de savoir quel(s) cadre(s) sémantique(s) théorique(s) est / sont le(s) mieux à même de rendre justice aux contraintes génériques qui pèsent sur les terminologies sensorielles – à commencer, ici, par la terminologie œnologique. Il s’agit en effet de tenir compte de deux aspects particuliers : d’une part la dimension expérientielle de ces termes (Dubois 2009) – où expérience doit être entendu au sens très concret de l’expérience de dégustation – et, d’autre part, la dimension éminemment subjective de ces expériences que la recherche d’une intersubjectivité partagée – comme sous-bassement définitoi…
Terminologie et discours au sein d’une filière vitivinicole : Le cas des crémants de Bourgogne
2019
Article technique.; La thèse présentée ici a pour objet la construction discursive et terminologique de l’expérience mémorielle et sensorielle de la dégustation de crémant de Bourgogne. Elle vise à répondre à la question de savoir comment mieux communiquer sur le crémant de Bourgogne en France et à l’étranger en utilisant des terminologie(s) et des discours adaptés aux langues-cultures cibles.
Du sens à l'expérience : gastronomie et œnologie au prisme de leurs terminologies : [actes du 2ème colloque international "Les terminologies professi…
2018
National audience; Entre expérience sensorielle, sensible et symbolique, cet ouvrage nous convie à un voyage particulier où se jouent les interactions de toute nature qui accompagnent les moments de notre existence. De la langue au langage, des perceptions aux émotions, de la culture à la nature ou de la suggestion à la relation, le discours gastronomique et øenologique construit un imaginaire en s'appuyant sur des fragments de réalité qu'il tend à comprendre et analyser.
Petit traité de mythologie oenologique
2019
La 4ème de couv. indique :"Cet ouvrage s'adresse à tous les amateurs de vins, les experts, les oenophiles curieux et passionnés. Peut-être vous êtes-vous posé des questions sur l'existence ou non de vins de femmes ? Est-ce que la forme du verre a une incidence sur les perceptions sensorielles ? Les guides sont-ils des conseillers efficaces ? Un vin médaillé est-il bon ? Est-ce que la couleur influence notre jugement ? Il y a également les questions que vous ne vous êtes pas posé mais auxquelles vous trouverez les réponses dans ce livre. Vos serviteurs se sont interrogés sur un grand nombre d'allégations, d'idées reçues, d'à priori, de mythes et apportent grâce à l'aide des étudiants du Dipl…
Découvrir le vin par les sens
2022
Si déguster du vin est avant tout un jeu de mémoire, cet acte est également un enjeu de lecture et de subjectivité de la sensorialité. Nombreux sont les dispositifs et pratiques culturelles qui permettent de vivre cette expérience. Du packaging à l'ouverture d'une bouteille en passant aujourd'hui par les applis de recommandation, de l'échange de table à la lecture de l'étiquette, la lecture sémiotique comme le marketing du vin sont devenus un fait social donnant à lieu à une recherche interdisciplinaire des Wine Studies. Donner du sens au vin comme à la représentation qu'il offre dans notre société, est le cœur de la communication du secteur vitivinicole en faveur d'une consommation respons…
Initier à la dégustation ou… enseigner une terminologie de dégustation ? Les termes de la dégustation dans les glossaires en ligne et applications
2018
International audience; L’essor du web 2.0 et des outils de type smartphone ou tablette a démultiplié l’offre existante de produits proposant d’initier les non-experts à la dégustation de vin, que ce soit sous forme de sites Internet ou d’applications. Par-delà diverses ressources, le plus souvent multimodales, dispensant des connaissances spécialisées plus ou moins vérifiées sur les cépages, les régions viticoles, les pratiques culturales, les itinéraires de vinification ou, encore, l’approche et le parcours même de la dégustation, tous ces outils ont en commun de proposer, sous une forme ou une autre, un glossaire de termes de dégustation regroupant de façon quasi uniforme des descripteur…
La dégustation du vin : Un acte expérientiel et identitaire entre théâtralisation et culturalisation
2015
The cultural discourse surrounding wine tasting has both a pragmatic and a cognitive function, and it gives rise to several representations and argumentations. How is it possible to communicate various approaches to wine to new generations, university students and adults? How can they build their own reference tables and their own representations of “good wines”? These questions highlight the subjective nature of wine appreciation and representation, also recalling the strong link existing between the preservation and transfer of a specific imaginary surrounding food and the essential role played by cultural and theatrical processes.
La construction d’un espace interactionnel entre clients et sommelier lors de la prise de commande du vin.
2011
National audience
Aspects cognitifs de la dégustation : exploration de la figure de l'expert en vin
2014
International audience; Synthèse des principales contributions de la psychologie cognitive à l'étude de l'expertise en vin. Etude des capacités perceptives, descriptives et mnésiques des experts.