Search results for "gastronomie"
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L'expérience gastronomique : des dimensions linguistiques aux dimensions sensibles
2015
International audience
La gastronomie au coeur de la Cité
2016
National audience; Chercheurs, chefs, professionnels, acteurs publics et industriels s'intéressent dans cet ouvrage à la Cité d'hier, d'aujourd'hui et de demain. À l'heure où le Repas gastronomique des Français est inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO, la mise en œuvre du réseau des Cités de la gastronomie (Tours, Paris-Rungis, Lyon et Dijon) démontre l'importance du fait alimentaire dans notre culture. Penser l'identité gastronomique demande de se libérer d'une tension entre deux visions trop étriquées. L'une à travers une conception de l'identité attachée exclusivement à la tradition, au passé, pétrifiée dans ses racines qui entravent son mouvement et l'étranglent ; l'autre à trav…
Introduction au numéro thématique « Scènes et scénographies alimentaires »
2009
International audience; Il s'agit de montrer les relations entre le champ culturel et les démarches de recherche relatif à la gastronomie, en étudiant les mises en scène et en représentations d'un art culinaire. C'est aussi l'occasion de s'interroger sur les relations entre art, culture savante, et culture anthropologique.
Gastronomie : entre transparence et opacité Un jeu d'ombre et de lumière
2015
This article aims at highlighting the signs of transparency and opacity in gastronomic communication. The esthesic, aesthetic and ethical dimension will be considered through discursive and visual elements put at stake in the presentation of dishes so that their flavours as well as the sensations and emotions they produce will fully come out. It will illustrate the interactions between the creative chef and the guest who will feel sensations, each of them asserting the construction of their identity. Gastronomic semiotics will be considered as socio-semiotics, which takes into account aesthetic values of today's society and also accounts for the complexity of senses.
« Qu’est ce que la gastronomie »16èmes Rencontres François Rabelais, en lignehttps://www.youtube.com/watch?v=pnrlJrFw7_Y
2021
International audience; Comme tous les mots courants, le terme de gastronomie est frappé d’évidence, car chacun s’en fait une idée selon son imaginaire et son expérience, mais peine à s’enfermer dans une définition univoque et partagée. On reconnaît volontiers à la gastronomie, la valeur d’attention portée au boire et au manger, avec un soin particulier pour les moments de vie ainsi cultivés. Pas nécessairement le luxe des moyens mais celui du désir de bien faire. Pas nécessairement une gastronomie mais des gastronomies, au risque d’en dissoudre le sens dans la pluralité des pratiques. Quelle consistance donner alors au terme si la diversité fait loi ?