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Utilizzo del pied de cuve fortificato per la fermentazione spontanea di vini rossi di qualità
2018
La fermentazione spontanea è un processo biologico incontrollato durante il quale molti lieviti e/o batteri potrebbero aumentare rapidamente in concentrazioni tali incidere negativamente sulla qualità del prodotto finale. A tal proposito, al fine di ottimizzare la crescita di lieviti con buone attitudini enologiche, si utilizza il metodo “pied de cuve”. Questa tecnica enologica è in grado di realizzare in una determinata massa di mosto dal volume ridotto, una fermentazione alcolica con un ceppo di lievito opportunamente inoculato o con ceppi di lieviti indigeni, naturalmente presenti nel mosto. Al fine di valorizzazione ed aumentare la diffusione di pratiche enologiche basate su un ridotto …
PRELIMINARY STUDY OF “NERO D'AVOLA” CULTIVAR FROM MUST TO WINE BY SPME-GC/MS ANALYSIS
2013
Five Years of the Citizens Directive in the UK - Part 1
2011
This two-part article reviews how the UK authorities have fared in the practical application of Directive 2004/38/EC in the five years since it entered into force. It identifies and examines the most common problems faced by EU citizens when seeking to have their rights recognised by the UK authorities applying the Immigration (European Economic Area) Regulations 2006 by reference to questions and complaints received by Your Europe Advice. In examining the experience of EU citizens and their family members living in the UK, account is taken of a number of recent judgments of the European Court of Justice concerning EU citizenship, including Metock, Lassal, Eman & Sevinger and Ruiz Zambrano.…
Organización del trabajo y culturas laborales en los feminizados almacenes de la globalización agroalimentaria
2021
La globalización del sistema agroalimentario ha transformado la organización del trabajo en los campos y almacenes agrícolas. El almacén de manipulado y confección de frutas y hortalizas constituye un lugar clave para analizar las estrategias de acumulación de la agroindustria y sus efectos sobre la organización social del trabajo, en particular, la relación entre estas estrategias y los procesos de feminización y desvalorización del trabajo agrícola. Una desvalorización del trabajo femenino que es un elemento clave en la competitividad del sector agrícola y se apoya –y legitima– en una cultura del trabajo determinada. Este artículo examina la forma que adquiere esta relación y sus implicac…
La competencia en alimentación y actividad física a través de los libros de texto de Primaria
2017
La incorporación de las competencias básicas en el curriculum, ha planteado la necesidad de definir las competencias en salud que el estudiante debe adquirir cuando finalice la enseñanza obligatoria. De ahí que el equipo COMSAL formado por un grupo de profesores de diferentes universidades españolas, haya elaborado unos estándares de competencias que pretenden responder a los principales problemas de salud, agrupados en 8 ámbitos. A partir de estos se ha elaborado un instrumento que permite analizar si dichas competencias están presentes en los recursos educativos, concretamente en los libros de texto, con la finalidad de obtener información sobre la visión y el abordaje que estos presentan…
Caracterización enológica y molecular de híbridos naturales y artificiales entre las especies saccharomyces cerevisiae y saccharomyces kudriavzevii
2018
La industria enológica debe dar respuesta a las nuevas demandas del consumidor, así como responder ante los cambios en la materia prima(mosto) debidos al cambio climático, de gran repercusión en la calidad y aceptación del vino. Para ello se exigen cambios en las prácticas enológicas como el desarrollo de cultivos iniciadores de levaduras adaptadas a las nuevas condiciones de fermentación como son las bajas temperaturas para obtener vinos más aromáticos o el desarrollo de levaduras que produzcan más aromas, mayor concentración de glicerol y menos etanol. S. cerevisiae se ha descrito como la especie predominante en la fermentación alcohólica; sin embargo, otras especies del género Saccharomy…
Evaluación de un programa psicoterapéutico para cuidadores de pacientes con TCA: Estudio piloto
2013
El estudio tuvo como objetivo comparar el nivel de discapacidad funcional, dolor y agotamiento, el autoconcepto-autoestima, y grandes dimensiones de personalidad, en personas con y sin fibromialgia (FM). El estudio se realizó con 190 participantes, 140 afectados de FM y 50 no afectados, entre 28 y 75 años (M= 52,16; DT= 9,18), 10 varones y 180 mujeres. Se utilizaron 4 instrumentos de evaluación para medir las variables objeto de estudio: impacto de la fibromialgia, autoconcepto, autoestima y personalidad. Los resultados evidenciaron que las personas con FM, comparadas con las que no están afectadas por esta enfermedad, tienen significativamente un nivel superior de discapacidad funcional, d…
Gluten-Free Alternative Grains: Nutritional Evaluation and Bioactive Compounds
2019
Interest in gluten-free grains is increasing, together with major incidences of celiac disease in the last years. Since to date, knowledge of the nutritional and bioactive compounds profile of alternative gluten-free grains is limited, we evaluated the content of water-soluble (thiamine and riboflavin) and liposoluble vitamins, such as carotenoids and tocols (tocopherols and tocotrienols), of gluten-free minor cereals and also of pseudocereals. The analysed samples showed a high content of bioactive compounds
Physicochemical and technological properties of beef burger as influenced by the addition of pea fibre
2019
This study aimed to evaluate the physicochemical characteristics and sensory attributes of beef burgers with the addition of pea fibre as a partial substitute of meat or fat. Three formulations were prepared: control (CON) – similar to the commercial formulation; fibre/less meat (FLM)—5% meat reduction and addition of 1% pea fibre; fibre/less fat (FLF)—7% fat reduction and addition of 1% pea fibre. Non‐significant differences were obtained for pH, colour parameters (L* and b*), texture profile, cooking loss and size reduction among formulations. Moreover, sensory analysis with consumers of beef burgers did not indicate differences among the formulations for all the analysed attributes. Ther…
Improvement of Fatty Acid Profile in Durum Wheat Breads Supplemented with Portulaca oleracea L. Quality Traits of Purslane-Fortified Bread
2020
The addition of functional ingredients to breads could have effects on preventing cardiovascular diseases, cancers and inflammation. The incorporation of 0&ndash