Association de Penicillium camemberti Geotrichum candidum. effets sur la qualité sensorielle de camemberts

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Production de styrene par Penicillium camemberti Thom

National audience; The Celluloïd taste observed in some mould-ripened cheeses is bound to the presence of styrene in these cheeses. The accumulation of this molecule was only detected on cultures of some strains of Penicillium camemberti. It seems to be bound to a deregulation of oxidative metabolism of tneee strains.; L'apparition du goût de Celluloïd dans les fromages à pâte molle à croûte fleurie est liée à la présence de styrène dans ces fromages. L'accumulation de cette molécule n'est observée que sur des cultures de souches particulières de Penicillium camemberti. Elle semble liée à un dérèglement du métabolisme oxydatif de ces souches.

Growth of Penicillium camemberti and Geotrichum candidum in pure and mixed cultures on experimental mold ripened cheese of camembert-type

Cooperation between Penicillium camemberti and Geotrichum candidum : effect on taste and flavour qualities of camembert type cheese

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Cheese

Amertume et fractions azotees de fromages a pate molle de type camembert : role de l'association de Penicillium camemberti avec Geotrichum candidum

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Etude de la qualité de camemberts réalisés avec des associations de Penicillium camemberti avec Geotrichum candidum: effet desamèrisant de Geotrichum candidum

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Impact of associations of microorganims on the sensory properties of fermented foods

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