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Empfehlungen zu Menge und Zusammensetzung der Nahrung

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Allen Empfehlungen uber zweckmasige Ernahrung gehen Uberlegungen zum Bedarf an den einzelnen Nahrstoffen und essentiellen Nahrungsfaktoren voraus. Nun ist aber „Bedarf“ ein unklarer Begriff, der meist im Sinne des „Minimalbedarfs“ verwendet wird, also die Menge an einem Stoff angibt, die gerade reicht, um Schaden zu vermeiden. Der Bedarf variiert mit dem Kriterium, das man als Masstab anlegt (z. B. verschiedene klinisch-chemische Parameter, Wachstum, Fortpflanzung, Lebensdauer etc.) und ist nicht konstant, sondern andert sich mit physiologischen oder pathologischen Zustanden. Auch ein „Optimalbedarf“ last sich nicht festlegen, weil der Begriff „optimale Gesundheit“ nicht definiert werden kann. Man sollte daher den Ausdruck Bedarf nach Moglichkeit vermeiden. Ernahrungswissenschaftliche Gremien vieler Lander haben sich mit den Problemen befast und sind dazu ubergegangen, Zahlen anzugeben, welche eine Sicherheitsspanne beinhalten, die der physiologischen und individuellen Schwankungsbreite Rechnung tragen. Die Deutsche Gesellschaft fur Ernahrung z. B. versteht unter „empfehlenswerter Hohe der Nahrstoffzufuhr“ Mengen, bei deren Aufnahme gesunde Personen erfahrungsgemas frei von Ernahrungsschaden bleiben. Der von der FAO/WHO verwendete Ausdruck „safe level of intake“ bezeichnet diejenige Menge, die als notwendig angesehen wird, um den physiologischen Bedarf zu decken und die Gesundheit fast aller Individuen einer definierten Gruppe zu erhalten. Bei dieser Gruppe handelt es sich ebenfalls um normale, gesunde Menschen.