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RESEARCH PRODUCT

STIM1, CD36 lingual et perception gustative lipidique

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> Selon l’Organisation mondiale de la sante (OMS) [1], l’obesite atteint des proportions epidemiques dans le monde, avec plus de 1,6 milliards d’adultes en surpoids et au moins 500 millions de personnes cliniquement obeses. Globalement, un adulte sur dix est obese dans le monde. Cette situation a des consequences importantes en termes de sante publique. En effet, l’obesite, particulierement l’obesite viscerale, est un facteur de risque de pathologies telles que le diabete de type II, les atteintes cardiovasculaires, l’hypertension et certaines formes de cancers [2]. Bien qu’il existe un determinisme genetique, les facteurs environnementaux dont l’alimentation jouent un role important dans l’apparition de l’obesite [3]. Dans le regime occidental, les lipides alimentaires representent environ 40 % des apports caloriques journaliers alors que selon les recommandations nutritionnelles, cette proportion devrait etre de 35 %. Des etudes comportementales recentes indiquent une preference spontanee pour les lipides alimentaires chez le rongeur de laboratoire (rat, souris), ainsi que chez l’homme [4]. On a longtemps cru que la perception orosensorielle des lipides alimentaires dependait uniquement des proprietes texturales et olfactives de ces derniers, mais des decouvertes recentes remettent en question ce point de vue restrictif et suggerent que la gustation joue egalement un role important dans la perception orosensorielle des lipides alimentaires et pourrait donc etre impliquee dans la preference spontanee pour les aliments gras [4, 5].