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Enregistrer les interactions au restaurant : atouts et contraintes d’un cadre expérimental
2013
Dans le cadre d’un travail de recherche en Analyse Conversationnelle (Sacks, 1992) traitant des dimensions linguistiques et multimodales des interactions entre le personnel de service et les clients lors d’un repas au restaurant, nous avons élaboré une partie de notre corpus dans un restaurant expérimental équipé d’un système d’enregistrement audio et vidéo. Dans cet article, nous exposerons comment ce dispositif a été utilisé pour la constitution de notre corpus afin de capter des données authentiques enregistrées dans leur contexte naturel de production.Grâce à l’analyse fine de deux extraits, nous montrerons que le dispositif technique à disposition dans cette structure ne peut pas être …
Saveurs rhétoriques en trilogie culinaire : de la mise en mots à la mise en bouche
2015
Saveurs rhétoriques en trilogie culinaireDe la mise en mots à la mise en boucheAnne ParizotAvant de commettre le « péché gourmand », nous sommes incités ou sollicités à goûter virtuellement par la « langue ». Cette mise en mots nous plonge dans un univers qui nous attire ou nous déplaît mais invite dans tous les cas notre imagination. En effet, le choix d’un type de cuisine, d’un restaurant, d’un menu, d’un plat se fait notamment par les mots utilisés pour les désigner ou les décrire. Ainsi l’eau à la bouche nous vient par la mise en mots qui libère nos papilles.L’objectif de l’article est de montrer que les figures de rhétorique permettent d’embrasser différentes thématiques proposées lors…
Il valore delle differenze. Tipicità e terroir nella cultura alimentare
2021
DOP, IGP, tipico, tradizionale, a chilometro zero, terroir, identità: negli ultimi decenni il cibo è entrato prepotentemente nelle nostre vite come fenomeno geografico e sociale, ancor prima che alimentare. Questo lavoro propone un’analisi semiotica del fenomeno attraverso quattro casi emblematici di costruzione della tipicità alimentare: quello del sistema dei marchi di qualità europei DOP, IGP e STG e del problema dell’origine; quello di un relais in Sicilia dove l’esperienza di permanenza è incentrata sull’apprendimento della cucina tradizionale; quello del linguaggio dei ristoranti “stellati” e della loro evoluzione – ormai d’obbligo – in templi dell’alta cucina locale; quello relativo …
La gastronomía bien templada. La cocina quechua
2005
Un acercamiento al léxico sobre cocina en lengua quechua nos podría proporcionar algunas claves sobre su importancia en tiempos del imperio inca y sobre la que tiene, en el momento presente, la cocina patrimonial del Perú . No hace mucho un hablante de quechua nos decía convencido : " Piru llaqta wayk'uyninqa sumaqnin" (" la cocina de Perú es realmente exquisita").
Las lenguas como patrimonio : el principio de prioridad
2000
El primer paso en todo aquello que comprende el ámbito patrimonial es el reconocimiento de la herencia recibida. Luego hay otros: su conservación y ampliación y finalmente su transmisión a los descendientes.Todo esto ha sucedido con el quechua y el aimara en Perú, como si la lengua fuera ajena a los bienes nacionales. Es tan sagrada una piedra de Machu Picchu como una palabra de estas lenguas: tan importante es el lntiwatana, anteayer descubierto y hoy lacerado, como el significado de sus dos lexemas juntos lnti "sol", watay "atar, calcular su recorrido".
ICT for external use in Croatian four- and five-star hotels
2016
The Purpose – The objective of the paper is to examine the implementation of advanced technology and promotional supports in hotel companies and to compare their performance in four- and five-star hotels. More specifically, ICT for external use are analysed, i.e. customer relationship management (CRM), communication with customers, promotional supports, and online order receptions. Design/Methodology/Approach – The empirical research took place in 38 upscale (26 four and 12 five-star) hotels located in Croatia, in the regions of Dalmatia, Istria, and Kvarner, and in the city of Zagreb. The data were collected through a structured questionnaire administered mainly during personal interviews …
Cat Cafés and Dog Restaurants
2018
Starting from the assumption that space is a language and that food is also a language, what we will try to show in this paper is how these two languages, together, carry specific concepts of animality. For this reason, we will focus on two different places of food consumption that place animals at the centre of their proposal and that in recent years have spread in urban environments: cat cafes, where cats are conceived as subjects to pet, endowed with a predominantly emotional value, and dog restaurants, where dogs are in fact the real restaurant clients.