Search results for "Cuisine"
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Les gestes culinaires : mise en scène de savoir-faire
2017
International audience; La production gestuelle, les postures pantomimiques, comme les supports utilisés, offrent une perception plurielle du fait gastronomique. La gastronomie, source de représentation, est féconde culturellement et surtout techniquement. Le cœur de cet opus porte sur la lecture du savoir-faire gestuel, dans le cadre de la production culinaire comme dans les métiers de bouche ou dans le cadre domestique ; et porte également sur les paradigmes de théâtralisation marchande comme culturelle de ces espaces du bien-manger.
Il était une fois la cuisine moléculaire
2017
National audience
La bonne cuisine avec ses bons mots
2017
International audience; Le paradigme de la « bonne cuisine » constitue-t-il le fondement de la qualité alimentaire dans une société où « toute nourriture est un symbole » ? Nous appelons souvent « bon » ce qui se conforme à ce que désire chacun d’entre nous. Et si le « bon goût » – terme à variantes – désignait autre chose ? Quand nous nous demandons « Qu'est-ce qui est bon ? », nous sommes presque inévitablement tentés de répondre : « Le bon, c'est le contraire de ce qui est mauvais ». Soit, mais alors, « Qu'est-ce qui est mauvais ? » pourrait-on rajouter. Ce qui n’est pas « bon », donc mauvais, c'est ce qui est contraire aux coutumes et rites alimentaires de la culture dans laquelle on vi…
Le futur c'est maintenant
2016
National audience; Le futur, l'avenir, les lendemains qui chantent ou déchantent. Nous voilà pris, en apparence, au piège du marronnier médiatique, ces questions rituelles et ritournelles qui brassent nos rêves et nos angoisses, nos espérances et nos défiances. Quelle cuisine du futur ? Quelle alimentation pour demain ? L'irrésistible pas en avant mais, du même coup, la peur du vertige, de l'inconnu. Les magazines en font leur miel, tracent à l'envi des plans sur la comète gastronomique et alimentaire. Nous aborderons la question sous l'angle scientifique et interdisciplinaire, avec l'engagement de ne pas faire dans l'indigeste. Il est vrai que le plaisir de manger, la quête de goûts et de …
Scènes gourmandes
2006
Le marché, la cuisine, la table : scènes gourmandes, non au sens théâtral, mais comme lieux d'éveil de notre quête alimentaire, comme moments de vie qui s'organisent autour de notre alimentation. Scènes colorées, scènes contrastées, ouvertes à l'appétit du consommateur et l'imaginaire du mangeur. Tantôt le banal et l'ordinaire, pris dans le quotidien des choses, tantôt la liberté et la création, l'improvisation ou l'art le plus maîtrisé pour sublimer la matière, changer notre manière de voir les aliments et, au-delà, tout l'univers gourmand, gourmet. Un monde d'interdits et d'audaces, de bonnes manières et d'extravagances, au fil du temps, au plus profond des cultures et des traditions. Un …
Colloque Les modes de cuisson alimentaire du feu originel à la vaposaveur
2015
Comité d’organisation :Jean-Pierre WILLIOT (responsable scientifique)Camille PRIEUX (secrétariat scientifique)Kilien STENGEL (IEHCA)
Cuisine du futur et alimentation de demain
2016
International audience; Chercheurs, journalistes et experts portent ici leur attention aux formes variables de la consommation alimentaire, dans un. avenir proche ou lointain. À travers les dimensions culinaires et commensales, marchandes et culturelles, matérielles et immatérielles, l'objet de cet ouvrage est de faire apparaître différences, évolutions, permanences mais aussi mouvements, tensions et articulations, en termes de processus et dynamiques projetés sur "la cuisine du futur et l'alimentation de demain".
Hérédités alimentaires et identité gastronomique
2014
National audience; L'homme est un être mangeur et cette situation est pour lui à la fois naturelle et sociale. Mais le dessin alimentaire, que votre héritage familial vous a légué, est-il celui qui vous convient ? La généalogie est une clé de voûte de l'identité et l'alimentation en est le ciment. Cet ouvrage vous propose d'explorer votre potentiel d'équilibre de vie et de plaisir par le prisme de la table.
Sophie Nicklaus était l'invitée de l'émission L'entre Deux sur France Télévisions
2022
Le journaliste Cyrus a interrogé Sophie Nicklaus sur le thème de l'alimentation du XXIème siècle : de quoi seront composées nos assiettes de demain ?
Strategie e traduzioni in cucina: la caponata
2020
Il capitolo rappresenta la prosecuzione di un lavoro di ricostruzione storico, semiotico e simbolico della significazione del famoso piatto della cucina siciliana già iniziato con il saggio "Caponata Rovina di Sicilia. In questo ulteriore saggio si offre una rivisitazione il più possibile esauriente delle medesime problematiche, aggiungendo un'analisi dei discorsi mediatici a proposito di caponata. The chapter represents the continuation of a work of historical, semiotic and symbolic reconstruction of the significance of the famous dish of Sicilian cuisine already begun with the essay "Caponata Rovina di Sicilia. In this further essay we offer a review as comprehensive as possible of the sa…