Search results for "GASTRONOMIE"
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Inventer la Cité
2016
National audience
La gastronomie, question tarte à la crème ?
2024
La gastronomie fait partie de ces notions de sens commun que chacun se représente aisément mais que personne n'arrive à définir véritablement. Pourtant les approches ne manquent pas mais elles déplacent volontiers le curseur, entre le discours, les arts de la table, la culture et finalement tout un écosystème. On peut néanmoins se donner des repères pour fixer les idées, à défaut de trouver la formule ou la formulation idéale :- Repères historiques, bien sûr, qui font ou feraient de la gastronomie une "invention bien française". - Repères littéraires, entre toutes les classifications des "espèces de mangeurs" ou se distinguent gourmets et gourmands, et en mode dépréciatif, gloutons et goinf…
Du sens à l'expérience : gastronomie et œnologie au prisme de leurs terminologies : [actes du 2ème colloque international "Les terminologies professi…
2018
National audience; Entre expérience sensorielle, sensible et symbolique, cet ouvrage nous convie à un voyage particulier où se jouent les interactions de toute nature qui accompagnent les moments de notre existence. De la langue au langage, des perceptions aux émotions, de la culture à la nature ou de la suggestion à la relation, le discours gastronomique et øenologique construit un imaginaire en s'appuyant sur des fragments de réalité qu'il tend à comprendre et analyser.
Le « repas gastronomique des français » inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO : les enjeux du label
2016
National audience
La relation Mets-Vins
2013
National audience
Goût de France/Good France, un menu « à la française »
2022
Six semaines avant le colloque tourangeau « Modèle culinaire français : diffusion, adaptations, transformations, oppositions à travers le monde », soit le 22 octobre 2014, Laurent Fabius, alors ministre des Affaires étrangères et du Développement international, annonce devant le Conseil pour la promotion du tourisme – qu’il préside – le lancement de la campagne « Goût de France/Good France ». Alain Ducasse, parrain de l’opération 2015, accompagné d’autres chefs présents, apporta ensuite les a...
Les cités de la gastronomie
2016
L'immatériel pour matière.
2014
Les choses se sont un peu apaisées, mais l’inscription de la France, fin 2010, sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité (Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity), par le comité intergouvernemental de l’Unesco, a fait couler beaucoup d’encre. Peu importe, pour la doxa médiatique, la distinction pourtant essentielle entre liste représentative et sauvegarde du patrimoine. Il convenait de croiser le fer au plus vite pour se féliciter fièrement d’une telle reconnaissance ou s’inquiéter rageusement d’une telle arrogance. L’enjeu n’est pas ici de revenir sur la polémique, digne des meilleurs soufflés culinaires, mais d’éclairer, au cœu…
"je plonge les bandes dans ce bain pour les ramollir et pour pouvoir les couper en fines lanières" La mise en scène de la phraséologie procédurale da…
2023
[Contexte] La multiplication des émissions de télévision consacrées à la cuisine et à lagastronomie, confrontant souvent des (grands) chefs à des amateurs, fournissent d’importantscorpus inédits pour qui s’intéresse à la “mise en scène” des savoirs et, partant, des discoursspécialisés dans des situations de communication souvent asymétriques (Matwick & Matwick2019), même si la frontière traditionnelle experts - non experts tend de plus en plus às’estomper. Parmi les différents angles d’attaque possibles pour le linguiste, les terminologies etphraséologies spécialisées se révèlent particulièrement intéressantes dans la mesure où ellespeuvent être saisies en usage, en variation et dans un set…
LA PLACE DU CULINAIRE DANS LE MONDE DE L’ÉCRIT : ENTRE EXCELLENCE ET HUMANISME
2016
International audience; Profitant d'une sorte d'incarnation à la loi du plaisir, le fait culinaire se représente aux consommateurs comme un heureux manuscrit ou ebook aux images pieusement alléchantes, et propose une modélisation et normalisation d'influence pour le commun des mortels. Les vertiges de l'édition culinaire Face à l'épidémie des livres 1 de pratique culinaire, que l'on peut sans aucune mesure différencier des ouvrages de culture gastronomique, et compte tenu du grand nombre édité chaque année, faire l'exercice d'un éventuel résumé du sujet pourrait être une périlleuse tentative. En fonction de l'angle de vue disciplinaire, on prendrait le risque de passer à côté de l'essentiel…