Search results for "Gastronomie"

La mise en scène du service gastronomique

2016

National audience

Dijon, ville d'art et capitale de la gastronomie. L'invention d'une image urbaine (1919-1935)

2014

International audience; Maire de Dijon de 1919 à 1935, Gaston-Gérard marque profondément la scène municipale locale. Dans une politique qui vise à dynamiser le développement de la ville, le maire de Dijon se distingue, de bien de ses pairs, par la place essentielle qu'il accorde à l'intervention de la ville dans les domaines culturels. Le discours met en scène trois registres complémentaires qui fondent la légitimité de cette action : le rayonnement de la ville ; le renouveau régionaliste et la démocratisation des arts. La création de la Foire gastronomique, en 1921, participe de cette nouvelle image urbaine : « Dijon, ville d’art et capitale de la gastronomie ».

Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelle

2016

Dans un restaurant, communiquer correspond à informer la clientèle, dialoguer avec elle, collaborer avec les équipes, et diffuser une image du restaurant, des mets et du chef. La communication apparente du chef de cuisine précise le lien qui existe entre lui et son personnel, lui et les clients, lui et les fournisseurs, et plus rarement entre lui et les médias ou supports de communication. Apportant la communication organisationnelle, formelle et normative, auprès de ses subalternes comme de ses fournisseurs, le chef cuisinier tente de diffuser une communication mi-naturelle afin de parfaire une certaine convivialité, et mi-formelle afin de transmettre ou confirmer son savoir-faire. Il s’ag…

Tables d'Harmonie. Gourmandise, gastronomie et gastrosophie chez Charles Fourier

2004

La production d’identités territoriales à usage commercial dans l’entre-deux-guerres en Bourgogne

2002

National audience; A l’échelle nationale, l’essor du tourisme amende les modèles des représentations identitaires territoriales issus des sociétés savantes du XIXe siècle. Le tourisme leur confère un aspect plus spectaculaire et distractif qu’érudit, et transforme leurs usages devenus commerciaux. La tradition et la gastronomie deviennent des outils de promotion territoriale. La bourgeoisie viticole de la Côte-d’Or les adapte aux enjeux viticoles de l’époque, c’est-à-dire la création de territoires économiques dans le cadre des nouvelles lois sur les appellations d’origine et la crise des débouchés. Avec la Paulée de Meursault et la Confrérie des Chevaliers du Tastevin de Nuits-Saint-George…

From the taste of food to the sound of words: experimental research on the phonetic symbolism of tastes and aromas

2016

This article provides an analytical review of recent experimental research on the phonetic symbolism of tastes and aromas, i.e. the tendency of the general population to associate certain phono-articulatory properties of the sounds of language with certain gustatory and olfactory properties of food. It then presents the very first results of a series of original experiments carried out by the authors on the phonetic symbolism of wine tastes.

Compte rendu de : Sidonie Naulin, Des mots à la bouche. Le journalisme gastronomique en France, Rennes/Tours, Presses universitaires de Rennes/Presse…

2018

International audience

Saveurs rhétoriques : de la mise en mots à la mise en bouche. Vers une trinité du sensible?

2015

International audience; Cet article analyse le fonctionnement des figures de rhétorique dans l’univers culinaire et gastronomique. Mais il ouvrira la réflexion en suggérant que celles-ci donnent du goût à l’énoncé, entendons qu’elles deviennent figures du sensible. Reconnaitre les figures comme processus participant pleinement à la construction du discours culinaire nous conduira à les envisager comme l’émergence d’un processus sémiotique du sensible.

Régimes passionnels de l'excès

2022

Si l’alimentation constitue un marqueur de santé et de plaisir, idéalement à la jonction du bien et du bon, les addictions alimentaires renvoient plus directement à l’univers des troubles, des compulsions, du désordre dans le rapport aux aliments, à l’alimentation. Mais, en dehors du discours nutritionnel ou médical, on peut aussi concevoir l’addiction dans un rapport plus complexe à la séduction alimentaire, au plaisir gastronomique, jouant avec l’excès, l’expérience des limites. Jusqu’à basculer et se perdre par rapport à la recherche initiale et idéale du plaisir alimentaire.

Objet et préfiguration

2010

We call prefigurative an object whose primary function is to allow whoever manipulates it to represent an object, a situation, an action that has not yet happened ; the prefigured object is particular because it not only exists to convey meaning but also to inform, to get us to believe and finally to make us act. This article aims to outline the semiotic analysis of one of these objects, the restaurant menu: leaving aside the verbal text, we shall examine the material object which is its support (paper, cardboard, slate, screen, etc..) and see that it directs our receptions and predisposes us by its material, its size, its touch, its typography and its layout to perceive the true taste of t…