Search results for "cuisine"

Finzioni gastronomiche e astuti ripieni: sarde a beccafico

2020

A cercare “beccafico” su internet le prime occorrenze che vengono fuori riguardano piuttosto le sarde a beccafico, leccornia assai diffusa in Sicilia e icona indiscussa della cucina dell’Isola. La relazione fra questa pietanza interclassista e l’animaletto è sin troppo motivata nei discorsi gastronomici passati e presenti, e contribuisce in modo considerevole ad alimentare le molteplici mitologie intorno a essa – le quali a lor volta generano ulteriori invenzioni gastronomiche. Searching for "beccafico" on the internet, the first occurrences that come up are sardines a beccafico, a delicacy that is widespread in Sicily and an undisputed icon of the island's cuisine. The relationship between…

"Kuchnia śląska jest najlepsza...", czyli o (do)cenionym dziedzictwie kulinarnym

2021

In comparison to other Polish regional cuisines, Silesian cuisine is complex and distinguished by the influence of other culinary cultures (mainly German, Austrian and Czech), which have made it so rich and include dishes not found anywhere else. Silesian cuisine, beside the Silesian dialect, is one of the determinants of the identity of people living in Upper Silesia. It not only identifies the origin of the inhabitants, but also cultural patterns arising from the long and rich culinary tradition.The article is devoted to discussing ways of presenting Silesian cuisine by culinary experts and – at the same time – culinary celebrities such as: Robert Makłowicz, Magda Gessler, Tomasz Jakubiak…

Dziedzictwo kulinarne w przysłowiach śląskich

2016

Saveurs rhétoriques en trilogie culinaire : de la mise en mots à la mise en bouche

2015

Saveurs rhétoriques en trilogie culinaireDe la mise en mots à la mise en boucheAnne ParizotAvant de commettre le « péché gourmand », nous sommes incités ou sollicités à goûter virtuellement par la « langue ». Cette mise en mots nous plonge dans un univers qui nous attire ou nous déplaît mais invite dans tous les cas notre imagination. En effet, le choix d’un type de cuisine, d’un restaurant, d’un menu, d’un plat se fait notamment par les mots utilisés pour les désigner ou les décrire. Ainsi l’eau à la bouche nous vient par la mise en mots qui libère nos papilles.L’objectif de l’article est de montrer que les figures de rhétorique permettent d’embrasser différentes thématiques proposées lors…

La cuisine en pandémie

2022

Le travail de Jean-Jacques Boutaud sur la sémiotique de l’alimentation est un point de repère fondamental, soit pour les études sur la gastronomie, soit pour celles sur la signification. L’ouvrage Le sens gourmand a tracé des parcours de recherche sur la commensalité, le goût et les aliments qui sont encore très débattus par les savants, comme un certain nombre d’essais sur des thèmes similaires que Jean-Jacques a publié tout au long de sa brillante carrière. Les modèles et les méthodes qu’il a proposés sont essentiels pour le sémioticien intéressé à reconstruire les structures mobiles du langage de la nourriture et, en ce qui me concerne, je les utilise abondamment dans mon travail.

Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelle

2016

Dans un restaurant, communiquer correspond à informer la clientèle, dialoguer avec elle, collaborer avec les équipes, et diffuser une image du restaurant, des mets et du chef. La communication apparente du chef de cuisine précise le lien qui existe entre lui et son personnel, lui et les clients, lui et les fournisseurs, et plus rarement entre lui et les médias ou supports de communication. Apportant la communication organisationnelle, formelle et normative, auprès de ses subalternes comme de ses fournisseurs, le chef cuisinier tente de diffuser une communication mi-naturelle afin de parfaire une certaine convivialité, et mi-formelle afin de transmettre ou confirmer son savoir-faire. Il s’ag…

Problematyka przekładu jednostek leksykalnych zawierających polskojęzyczne nazwy dań złożonych i określenia narodowościowe (pierogi ruskie, fasolka p…

2017

In the present world International tourism is one of the most quickly and dynamically developing sectors of economy. In the year 2012 - for the first time in the history of humankind - international tourist arrivals exceeded one billion tourists globally; and within merely 20 years’ time, i.e. between 1995 and 2015, the number of people travelling abroad as tourists more than doubled. The phenomenon also refers to the inbound tourism in Poland - with more than 16 million international tourists who visited our country in 2015. Obviously, on the one hand, the fact is highly beneficial for the country's international prestige and economy, but on the other hand, it does create certain challenge…

Dziedzictwo kulinarne polsko-czesko-niemieckiego pogranicza (na przykładzie gwarowych nazw klusek)

2023

Celem artykułu jest pokazanie dziedzictwa kulinarnego polsko- czesko-niemieckiego po gra nic za na przykładzie śląskich nazw klusek. W tekście analizie poddano 75 gwarowych leksemów, omawiając ich pochodzenie i motywację. Wyróżniono kilka grup motywacyjnych: nazwy odnoszące się do sposobu przyrządzania potrawy; nazwy nawiązujące do jej głównego składnika; nazwy wskazujące na właściwości organoleptyczne klusek (kolor, kształt, konsystencja) oraz na ich związek z regionem czy państwem. Część przykładów nazw klusek to pożyczki z języka niemieckiego i języka czeskiego, wskazujące na wspólne dziedzictwo kulinarne. Bazę materiałową niniejszego tekstu stanowią dawne i nowsze źródła etnograficzne, …

La médiatisation du culinaire

2010

coordination du dossier : Jean-Jacques Boutaud et Véronique Madelon; International audience; Ce dossier se penche sur la rencontre entre l'univers des médias et celui du culinaire. Qu'est-ce qui justifie cette rencontre ? Le culinaire est à prendre dans le sens généralisant de ce qui a trait à la cuisine. Terme polysémique, la cuisine est tout à la fois rabattue sur un lieu, des pratiques, des aliments, des styles et des cultures. De sorte que si le goût, comme sensation à la fois élémentaire et complexe, relève de l'indicible et contrarie la communication, l'univers culinaire se prête à la multiplication des angles, des éclairages. Mais comment expliquer, alors que la littérature culinaire…

Forme della cucina siciliana. Esercizi di semiotica del gusto

2020

Sarde a beccafico, cuscus, minestra di tenerumi, caponata, pasta alla Norma, pasta con le sarde, involtini di carne, cassate e cannoli, fritture varie: ecco i più tipici piatti della tradizione gastonomica siciliana, stereotipi alimentari tanto amati sia dai turisti sia dai siciliani doc. Ma cosa rende così apprezzate queste pietanze? E, soprattutto, cosa fa sì che siano diventate fra le più rappresentative della cucina – e in generale della cultura – siciliana? Se la tradizione è un’innovazione riuscita, un’invenzione efficace, questo volume prova a spiegare, con gli strumenti della semiotica, attraverso quali dispositivi antropologici, discorsivi e testuali sia nata – e soprattutto si sia…