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Vieillissement, adaptation alimentaire au grand âge et petit appétit : le petit mangeur âgé

2018

Atteindre un âge canonique de 100 ans avec toutes les fonctions cognitives et physiques de l'âge adulte est le souhait de chacun. Pour autant, avec le vieillissement, l'héritage génétique, les conditions de vie durant la vie adulte et certains accidents de la vie peuvent faire basculer des personnes âgées plus rapidement que d'autres vers la dépendance, la dénutrition, la fragilité. Simone de Beauvoir écrivait « la sénescence n'est pas une pente que chacun descend à la même vitesse. C'est une volée de marches irrégulières que certains dégringolent plus vite que d'autres ». Le vieillissement a ses surprises et pour un même âge de 90 ans, alors que certains peuvent rivaliser avec les plus jeu…

Food comfortability: a new concept to understand elderlies' expectations in terms of sensory characteristics

2016

Food comfortability: a new concept to understand elderlies' expectations in terms of sensory characteristics. 7. european conference on sensory and consumer research (eurosense)

L'alimentation des seniors : bien manger pour bien vieillir

2022

Plaisir alimentaire : du souvenir à la consommation

2018

National audience

Dénutrition et alimentation des personnes âgées

2023

GC-olfactometry and odour recombination

2015

GC-olfactometry and odour recombination. 16. international symposium on olfaction and electronic nose

PARI 2010-2011 - Projet DINOS "Innovinaroma" ou Mélanges d'odorants et milieux complexes

2011

L'idée est de réaliser une méta-analyse non ciblée de données d'origines multiples afin de prendre en compte à la fois les résultats de l'analyse sensorielle établie sur le concept de typicité mais aussi celles de l'olfactométrie séparative, de l'analyse semi-quantitative, de la chimie des odorants identifiés, de la psychophysique et de l'aromatique alimentaire. Le statut de composés clés porteurs de typicité aromatique, relève de leur présence en mélange dans des gammes de concentrations et dans un environnement à la fois complexe et diversifié propre à la catégorie sensorielle cible. Les approches, dont le but était de faire émerger un tel groupe d'odorants, jusqu'ici trop simplistes ou t…

The odour of human milk: Its chemical variability and detection by newborns

2019

International audience; Human milk odour has for long elicited research interest with regard to its function in breastfeeding initiation. The present review aims to provide an overview of the behavioural effects of human milk odour in the human neonate, considering different types of response measures in a feeding or non-feeding context. Further, an overview of the current knowledge of odorant composition and factors influencing milk odour is provided by summarizing results from analytical studies using olfactometry, and addressing changes in milk odour due to storage, lactational stage, and maternal dietary intake of odorous substances. We finally highlight some issues for future research.

Nutritional quality of extra virgin olive oil determined by the application of a new functional matematic index

2015

The extra virgin olive oil is very important in the Mediterranean diet. From the nutritional point of view, the high energy content and an optimal ratio between saturated and unsaturated fatty acids, together with the presence of minor compounds such as phenols and tocopherols and the related antioxidant capacity, confer to this product a high healthy value.The extra-virgin oil’s nutritional properties depend on the pedoclimatic conditions, cultivar and the production process. In the last years many studies have been performed to remark and describe the safety and nutritional quality of the extra-virgin olive oils but it is difficult to compare different parameters representative of oil’s n…

Sensory evaluation with consumers revisited thanks to Free-Comment

2021

International audience